أهلا وسهلا بك إلى منتديات طموحنا.



موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور

اليوم حبيت نجيب موسوعة للطبخ الجزائري وان شاء الله تكون كبيرة و تعجبكم على بركة الله نبدا بحاجة نحبها بزاف وهيا خبز الدار المقادير: 1كغ فرينة السكملعقة ونصف



موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور


صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 18
  1. #1
    ♥•- مشرفة سابقة -•♥
    تاريخ التسجيل
    Oct 2014
    العمر
    16
    المشاركات
    1,455
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    étudiante
    هواياتي
    السباحة/المطالعة/تصفح الانترنيت/ و كل ما هو ممتع
    شعاري
    اضحك للدنيا تضحك لك

    مميز موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور

     
    اليوم حبيت نجيب موسوعة للطبخ الجزائري
    موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور 216.gif
    وان شاء الله تكون كبيرة و تعجبكم

    على بركة الله

    نبدا بحاجة نحبها بزاف وهيا
    خبز الدار
    موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور 2Q==
    المقادير:

    1كغ فرينة
    السكملعقة ونصف من خميرة الخبز
    كوب ماء
    قرصة ملح
    2 كوب شاي منر

    طريقة التحضير:

    في وعاء اخلط الفرينة+ الملح + الخميرة خلطا جيدا مع إضافة الماء تدريجيا حتى يصبح لينا، بعدها أضيفي الملح و عاودي التدليك بالماء.

    بعد أن تنتهي من هذا أفريشي قطعة قماش لا تلصق العجين على زربية أو ماشابهها ثم قطعي العجينة ألى كريات وإفتحيها على القماش، وعند الإنتهاء غطي الكريات إلى أن تنتفخ الكريات.

    بعد أن تنتفخ اطهي هذه لكريات ثم كلي بصحة وعافية.
    الكسكسي:
    موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور Z
    المقادير للمرق :

    *1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
    *رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
    *3 إلى 4 بصلاة
    * الحُمُص
    * فلفل اسود
    *ملح
    * قرفة اعواد.
    * ملعقة صغيرة من الكمون
    * راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( قرنفل+ جوزة الطيب .
    * زيت و ماء
    مقادير الكسكس:
    * الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية
    * الماء لتبليله
    * الزبدة السمن لدهنه
    و الملح
    كما نحتاج لقدر خاص لتفويره
    طريقة التحضير

    لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس .....................
    الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء
    بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس
    و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية
    و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا
    بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً
    اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق.
    طاجين حلو / اللحم الحلو * العينة *
    موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور 2Q==
    المقادير:

    500غ من لحم كتف العلوش اي الخروف
    150 غ مشماش مجفف
    150 غ زبيب
    150غ عوينا شايحه اي برقوق مجفف
    100غ حمص منقوع في الماء لمده لا تقل عن 12 ساعه (اختياري)
    2غ فلفل اسود
    2 غ قرفة
    1 ملعقة صغيرة كركم
    القليل من عود قرنفل
    1 غ من الورد المجفف
    10 صل زيت زيتونه
    1 ملعقة كبيرة بندق مشوح اي صنوبر محمص (اختياري)
    ملح.

    الطريقه:

    انقعي في ماء فاتر لمدة ربع ساعة العوينة و الزبيب و المشماش
    قطعي اللحم قطع متساوية و تبليه بالملح و الفلفل الاسود و القرفة و القرنفل و الورد المجفف و الكركم
    اضيفي الزيت وفي طنجره اي قدر قلبي قطع اللحم لمده 5 دقايق ثم اضيفي عليها الحمص ثم الماء على مستوى اعلى من اللحم و الحمص اي اى ان تغطى المكونات تماما بالماء
    واتركي قطع اللحم و الحمص تنضج لمده 50 دقيقة مع المراقبة من حين لاخر
    خذي قطع اللحم من بعد ما استوت و ضعيها في صحن على حده
    استخرجي العوينة و الزبيب و المشماش من الماء و ضعيها في مرق اللحم واتركيها تطبخ لمده 5 الى 7 دقايق
    في صحن عميق ضعي قطع اللحم ثم الحمص و اخيرا العوينة و الزبيب و المشماش و اسقيها بالمرقة
    وذري ملعقة الصنوبر المحمص وكلي بالهناء.

    الشوربـة:

    موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور 2Q==
    المقادير:

    نصف رطل لحم قطع صغيرة.
    بصلة مفرومة.
    رطل طماطم , حبات حمراء كاملة.
    فنجان طماطم مصبرة.
    حبتان من كل نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة)مقشرة ومقسومة إلى جزئين.
    نعناع وقصبر.
    نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة .
    لتر ونصف ماء.
    شوربة أو شعير مسحوق.




    التحضير :
    نأخذ قدرا نضع فيه كل من : البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات والطماطم المصبرة ونصف كمية الحشائش مقطعة , ونضع الكل فوق النار لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء ونغلق القدر , ونترك الخضار لتستوي .
    بعد ساعة إلا ربع نفتح القدر ونتأكد من استواء الاثنين اللحم والخضار , فنختار كل الخضار ونضعها في المطحنة ونقوم بسحقها , ثم نظيف المسحوق على المرقة ونتركها لمدة5 دقائق إلى أن يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربة أو نظيف لها كأس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمدة 10دقائق تقريبا و في الأخير نضع عليها بقية النعناع والقصبر .
    وأخيرا نضع شوربتنا في الصحون , وبجانبها قطع الليمون
    طاجيـ.ـ.ــن الزيتون:
    موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور 2Q==
    أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة

    الطريقة :

    نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج)

    نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج

    بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر

    لما يصير الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا
    .
    ملاحظة : إذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيف بلحم مفروم ، و فيه مناطق في الجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربة الصلصة البيضاء أحسن
    الرشتة بالدجاج
    موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور Z
    المقادير:

    كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة , لعلم الأخوات أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الكسكسي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة
    أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها
    المقادير :قطع دجاج حسب الأفراد 1 بصلة متوسطة , حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم, حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر, حبات قرعة مقطع بنفس الطريقة و كميتها تكون أكثر من الجزر و اللفت , حمص, توابل , ملح و زيت, القليل من عصير الليمون

    التحضير :
    تذبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا لغسله, يوضع في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو الأصل .


    توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج و ألف صحة.



    يتبع باذن الله تعالى




    l,s,um hgh;ghj hg[.hzvdm>>>>>fhgw,v

    الأعضاء المٌعجبين بهذه المشاركة: أريج الاسلام

  2. #2
    ♥•- مشرفة سابقة -•♥
    تاريخ التسجيل
    Oct 2014
    العمر
    16
    المشاركات
    1,455
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    étudiante
    هواياتي
    السباحة/المطالعة/تصفح الانترنيت/ و كل ما هو ممتع
    شعاري
    اضحك للدنيا تضحك لك

    افتراضي رد: موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور

    شطيطحة الدجاج :




    المقادير:

    قطع لحم دجاج
    كأسان حمض منقوع
    رأس ثوم
    ملح
    ملعقة فلفل عكري
    نصف ملعقة زنجبيل
    نصف ملعقة كمون
    نصف ملعقة زعفران الشعرة
    بقدونس للتزيين
    زيت

    التحضير:
    حمسي قطع الدجاج مع الملح في الزيت جيدا حتى تحمر من الجهتين
    انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج
    أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل
    مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات
    غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إن وجب
    عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما فوق الطبق


    ملاحظة 1:
    إن الإكثار من استعمال الطماطم المصبرة جعل الجزائريين من أكثر الدول إصابة بأمراض القرحة المعدية
    لذلك لا أذكرها كثيرا لانني لا أستعملها كثيرا .والعودة إلى الاصل فضيلة، فلم تكن تستعمل في الطبخ الجزائري الاصلي لا في العاصمة ولا خارجها
    ملاحظة 2:
    للزنجبيل فوائد صحية كبيرة ويعطي للدجاج طعما لذيذا ونكهة خاصة واننا لا نقدر إلا على "جاج التريسيتي"
    ملاحظة 3:
    زعفران الشعرة طبيعي ويضفي على الشطيطحة لونا أحمرا جميلا
    بطاطا كـــــوشا * في الفرن* :



    المقادير:

    1 كلغ بطاطا
    مرغرين
    جبن مبشور
    مبشور الخبز اليابس
    ملح
    فلفل

    طريقة التحضير:

    اختاري حبات بطاطا تكون صغيرة الحجم و طرية بعض الشيء ثم قشريها
    اقسمي كل حبة بطاطا إلى نصفين بالطول ثم احدثي شقا صغيرا على الواجهة
    في وعاء خاص بالفرن مدهون بالزبدة ضعي البطاطا على أن يكون الجانب الذي به شق من الأعلى

    اسكبي عليها الزبدة الدائبة ثم تبلي بالملح و الفلفل و ادخليها الفرن
    رشيها من حين إلى أخر بالزبدة الدائبة أو المرغرين
    عند منتصف نضجها رشي البطاطا بمبشور الخبز و الجبن و ادخليها ثانية حتى تكتسب اللون الذهبي.
    تحضير الكباب:



    المقادير:

    قطع دجاج
    1كغ بطاطا
    حفنة جلبانة
    حبة بصل
    4حبات طماطم
    زيتون اخضر
    ملعقة كبيرة زبدة
    فلفل اسود
    ملح
    عود قرفة
    زيت للقلي
    معدنوس وعصير ليمون

    التحضير:

    حمصي البصل والدجاج في الزبدة اضيفي الملح
    والفلفل الاسود والقرفة ثم الماء الساخن حتى
    يتغطى الدجاج ثم اضيفي الجلبانة واتركيهم مدة 40د
    على نار متوسطة وكي تشرب شوية زيدي الطماطم وطماطم مصبرة ايضا. في نفس الوقت قشري البطاطا
    قطعيها مثل الفريت المعتاد ثم اقليها بعد الانتهاء من
    القلي ضفيها للدجاج والجلبانة اتركيها مدة 5د عندما
    يطهى الكل ذري المعدنوس وعصير الليمون حسب
    الرغبة.
    ملاحظة هامة : الكباب ممكن يكون بصلصة حمراء مثل هذا ويقدر يكون بصلصة بيضاء فقط بالبصل والجبن.

    غراتان البطاطا بالدجاج




    المقاديـــر:

    صدر الدجاج..1كغ بطاطا..1بصل مهشمة..1 ملعقة كبيرة كريمة
    زبدة..3ملاعق كبيرةزيت..نصف لتر حليب..جبن مبشور ..
    فلفل اسود..جوزة الطيب..ملح.............

    التحضيــــر:


    في طنجرة ضعي الدجاج.الزيت البصل .الفلفل الاسود.والملح
    حمصيهم جيدا ثم اضيفي نصف لتر ماء اتركيه يطهى حتى يتبخر
    الماء كليا وبعد ان يطهى الدجاج فتتيه وضعيه في طنجرة مرة اخرى
    ثم اضيفي الكريمة الطازجة وجوزة الطيب والقليل من الجبن المبشور
    قشري البطاطا قطعيها الى دوائر رقيقة اضيفي الملح والفلفل الاسود
    في صينية فرن مدهونة بالزبدة ضعي طبقة من البطاطا افرغي
    عليها خليط الدجاج ثم ضعي طبقة اخرى من البطاطا ثم افرغي
    الحليب ثم ذري جوزة الطيب وضعي قطع صغير من الزبة كي تطهى
    البطاطا واخيرا ذري الجبن المبشور المتبقي.
    اللحــــم بالجلبانة :



    المقادير:


    1كغ جلبانة..2حبات طماطم مرحية..4ملاعق كبيرة زيت
    بالنسبة لكريلت اللحم.250غ لحم مرحي وبعض اللحم غير المرحي..بصلة مهشمة-مرحية

    التحضيـــر:


    ضعي اللحم المفروم واللحم العادي في الطاجين واضيفي
    الثوم والملح والفلفل الاسود ثم مرقي بكاسين من الماء الدافئ

    في اناءاخر ضعي البصل والملح زالفلفل الاسود

    واخيراحاولي ان تدعي اللحم المفروم يذوب وحافضي على شكل اللحم الآخر واتركي الصلصة تطهى مدة 15دقيقة .
    - البوزلوف:




    وهذا الطبق نعملوه بزاف في العيد الكبير

    وهو بزاف رائع
    نبداو على بركة الله .

    المقاديـــــر:

    5فصوص ثوم مفرومة
    بهارات(فلفل اسود,كمون,فلفل احمر العادي والحار ,قسبر,كروية)
    شطة حارة

    ملح

    حمص
    زيت الزيتون ,1طماطم مبشورة,2 م ك معجون طماطم
    نصف حبة بصل مفرومة

    كزبرة للتزيين


    كيفية التحضير
    في طنجرة نضع البوزلوف بعد شوطه في النار
    وغسله وتغليته في الماء والكمون والثوم




    وتقطيعه مع اضافة اللسان
    نضيف له فصوص ثوم مفرومة وبهارات(فلفل اسود,كمون,فلفل احمر العادي والحار ,قسبر,كروية)وملح و شطة حارة
    زيت الزيتون ,1طماطم مبشورة,2 م ك معجون طماطم
    نصف حبة بصل مفرومة
    نقلي الكل جيدا وبعدها نضيف الحمص والماء
    ونتركه ينضج وتتخثر المرق.

    يتبع باذن الله تعالى
    2 من الأعضاء مٌعجبين بهذه المشاركة: أريج الاسلام,حبوشة

  3. #3
    ♥•- مشرفة سابقة -•♥
    تاريخ التسجيل
    Oct 2014
    العمر
    16
    المشاركات
    1,455
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    étudiante
    هواياتي
    السباحة/المطالعة/تصفح الانترنيت/ و كل ما هو ممتع
    شعاري
    اضحك للدنيا تضحك لك

    افتراضي رد: موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور

    الشخشوخة :


    المقادير:
    كيلو سميد رقيق 2ملاعق اكل ملح وماء .
    سميد +ملح +الماء بالتدريجحتى تصبح عجينة ونعجنها جيدا حتى تصبح لينة وملساء
    انغطيها بالبلاستيك ونتركها ترتاح من 15 الى 20 دقيقة ونعود اليها ونكورهاالى حبات صغيرة باستعمال قليلمن زيت ونتركها ترتاحنصف ساعة.


    ثم في قدرحديد او مقلاة كبيرةنضع فوقها 5 ققطرات زيت على نار هادئة جدا ثم نفتح العجينه ا مثل الخبز باستعمال قليل من زيت كل مرة

    ثم انقلبها على الجهه الاخر وانكون وجدت الثانيةنضعها فوقها وهكدا حوالي 7 طبقات
    ونرقق جوانب العجينه
    ثم نفتت العجينة ا الى اجزاء صغيرة ثم تسقى بالمرقة


    تحضير المرق
    قطع دجاج او لحم غنمي حبة بصلة كبيرة حبة طماطم 3 ملاعق اكل زيت ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة كبيرة كسبر يابس مطحونة .
    حمص منقوع في الماء نهار قبل 2 ملاعق كبار طماطم 2 حبات كوسا 2 بطاطا 2 جزر
    نضع المقدير في الطنجرة ما عدا البطاطا والجزر و الكوسا نضيفهم فى الاخير

    انقليوها امليح حتى ثم نضيف الماء تدريجيا حتى تتغطى جميع المكونات ونتركهم ايطيبو وبعدها نضيف الخضر ونتركهم يطيبوا ثم انسقيو الشخشوخة هناك من يحب اضافة قطعة زبدة قبل الاكل وهي تاكل ساخنة وفي صحن واحد وكبير.


    ثانيا المرقوق:

    اعجني اربع كاسات طحين بر اسمر في تقريبا 2كاس ماء دافي مملح حتى تتكون عجينه قاسيه نعمل منها عدد من الكور الصغيره ونتركه ترتاح نفرد العجينه بالرولو اوباليد بحيث تكون رقيقه جد ونكون مجهزين مرقه مكون من:

    نقلي ما يقرب من3 بصلات مفرومين في 4ملاعق زيت ونضع عليهم 3ملاعق من معجون طماطم 3فلفل اخضر حار (ويفضل الفلفل الاحمر الصغير) وبهارات والليمون الاسود ثم من كيلو الى كيلو ونصف لحم بالعظم ثم طماطم المفرومه ونضيف ماء مغلي بقدر 3 ليتر او اكثر بقليل عندما تقترب اللحم من النضج نضيف خضار حسب الموجود(باذنجان –كوسه--فاصوليا—قرع-جزر-بصل صغير بدون تقطيع )وتكون الخضار مقطع بشكل طولي وبحجم كبير نتركها تغلي قليلا ثم نضيف العجينه بعد فتحها بشكل دائري ورقيق واحده واحده ولا نضعه كلها دفعه واحده مع تحريك العجينه حتى تتقطع العجينه الى قطع صغيره في المرق دون الخضار فتبقى على حالها بالجكم الكبير ثم نترك القدر على نار هادئه حتى ينضج نغرفه في اناء التقديم ويرش بالزبده السايحه و البهارات (خصوصا الفلفل الاسود)والبصل المقلي .
    البــــــوراك:



    المقادير:


    6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة
    6 بيضات
    2 حبات بطاطس كبيرة
    2 حبات بصل
    نصف رطل لحم مفروم
    6 حبات جبن
    بقدونس
    زيتون اسود
    ملح
    زيت للقلي

    طريقة التحضير:

    نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس
    نضع الللحم المفروم في المقلاة و نتركه ينضج
    ثم نرحي البطاطس بعد النضج

    و بعد ذلك نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس و ملعقة هريسة و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبة جبن و حبة بيض وزيتون و بعد ذلك نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
    و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها

    الغرايف / البغرير :



    اليوم جبتلكم طريقة تحظير البغرير المعروف عندنا فى الجزائر

    المقادير:
    500 غرام من الدقيق السميد المتوسط
    ملعقة من الخميرة
    قليل من الملح


    ماء دافي
    الطريقة :
    في اناء نخلط السميد والخميرة والملح
    ثم نضيف الماء شئ فشئ تدلك العجن جيدا مع اضافة الماء من حين لاخر
    حتى نحصل على عجينة
    ثم تترك لتخمر لمدة 10 دقائق
    ثم نضع مقلاة على النار هادئة ولما تسخن نضع مقدار كوب من العجين
    ويمكن وضع عليها الزبيب


    فى النهاية يدهن بالسمن او الزبدة مخلوطة مع العسل حسب الرغبة
    الحريرة

    المقـــــــــــــــــــقا دير:
    300جرام لحم مكعبات صغيرة
    4ملعقة كبيرةسمن او زبدة
    2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
    4/3 ملعقة صغيرة كمون
    4/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
    1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
    1 ملعقة صغيرة قرفة
    2 ملعقة صغيرة ملح
    2 حبة كبيرة بصل مفروم
    4 فص كبير ثوم مهروس
    1 عود كبير كرفس ، مكعبات
    4/3 كوب تقريبا بقدونس مفروم
    4/3 كوب تقريبا كزبرة مفرومة
    1 حبة كبيرة بطاطس مكعبات صغيرة
    1 حبة كبيرة جزر، مكعبات صغيرة
    3 – 4 حبة كبيرة طماطم، مفرومة ناعم
    2 كوب عصير طماطم
    4/1كوب معجون طماطم
    2كوب مرق
    2/1 كوب عدس أحمر
    2/1 كوب شعيرية
    4/3 كوب حمص مسلوق
    3 ملعقة كبيرة دقيق
    2/1كوب ماء
    3/1كوب عصير ليمون
    2حبة كبيرةصفار بيض
    الطـــــــــــــــــــــر يقه:

    1- ضعي السمن واللحم في قدر كبير الحجم ، سميك القاعدة وقلبي اللحم لعدة دقائق الى ان يجف.

    2- أضيفي الفلفل، الكمون، الزنجبيل، الكزبرة الجافة، القرفة، الملح، البصل، الثوم، الكرفس، البقدونس، الكزبرة، وقلبي الى ان تذبل الخضراوات 2 – 3 دقيقة.

    3- أضيفي البطاطس والجزر، وقلبي الى ان تختلط مع بقية مكونات الشوربة.

    4- أضيفي الطماطم، دعي الشوربة على نار متوسطة لحوالي 10 دقيقة الى ان تذبل الطماطم .

    5- أضيفي عصير الطماطم، المعجون، العدس و المرق، دعي الشوربة تغلي، ثم غطي القدر واتركيها على نار هادئة حوالي 30 دقيقة الى ان ينضج اللحم والعدس، أضيفي بعض الماء اذا أصبحت الشوربة سميكة.

    6- أضيفي الحمص و الشعيرية، واتركي الشوربة تغلي عدة دقائق الى ان تنضج الشعيرية.

    7- امزجي الطحين والماء الى ان يصبح الخليط ناعما ثم أضيفيه بالتدريج الى الشوربة، واتركيها تغلي لحوالي عدة دقائق الى ان يصبح القوام سميكا.

    8- امزجي صفار البيض مع عصير الليمون و أضيفيه الى الشوربة، دعي الشوربة تغلي لمدة دقيقة ثم قدميها بجانب كمية وفيرة من شرائح من الليمون الطازج، او عصير ليمون . وتسلم ايدك.

    · الكمية تكفي : 6 – 8 أشخاص

    الحريرة يجب ان تكون متوسطة القوام ليست سائلة وليست سميكة، يمكنك إضافة الماء حسب الحاجة.


    يتبع باذن الله تعالى
    الأعضاء المٌعجبين بهذه المشاركة: أريج الاسلام

  4. #4
    ♥•- مشرفة سابقة -•♥
    تاريخ التسجيل
    Oct 2014
    العمر
    16
    المشاركات
    1,455
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    étudiante
    هواياتي
    السباحة/المطالعة/تصفح الانترنيت/ و كل ما هو ممتع
    شعاري
    اضحك للدنيا تضحك لك

    افتراضي رد: موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور

    العصبان:


    المقاديرالمرق


    - حبة بصل كبيرة مفرومة
    - فلفل اسود
    - قرفة
    - ملعقة طماطم علب
    - ملح
    - حفنة حمص
    - قليل من الزيت


    مقادير الحشو


    - حبة بصل
    - روز
    - نعناع مرحي يابس و اخضر
    - معدنوس و الكزبر الاخضر
    - فلفل اسود
    - ملح
    - قرفة
    - كزبر يابس
    - كل احشاء الكبش ( المعدة والامعاءوالرئة ......)


    الكيفية


    ناخد كل مواد المرق و نضعهم في طنجرة للقلي وفي جهة اخرى ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغيرة و نكون قد اخطنى الكرشة ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل اخطاتها و نعيد الكرة حتى نكمل الكل ثم نضعهم في المرق ونغلق عليهم الطنجرة حتى ينضج الجميع و ياكل معه سلاطة
    ملاحظة: ممكن انه تعملي مجموعة من الكرات الصغيرة و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زي ماهو في الصورة
    او تصنعين كرة وحدة كبيرة بالكرشة و تحشيها و بعد النضج تقومين بتقسيمها .

    المحــــاجب




    الطريقة الأولى للمحاجب:

    المقادير:
    العجينة

    1- 1كغ دقيق الاصفر (رقيق)
    24- ملح + ماء + زيت


    الحشو و طريقة التحضير

    بصل مقطع رقيق
    1- طماطم منزوعة القشرة
    2- ملح
    3- ثوم

    4- فلفل اسود
    5- فلفل حار حسب الرغبة
    نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.


    طريقة تحضير العجينة
    نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة، ثم نشكل كوريات بحجم البيضة نترك
    الكوريات على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة.
    ونضع الحشو.


    لطريقة الثانية للمحاجب الجزائريه و الأسهل:

    المقادير واللوازم :
    العجينة:
    كيلو سميد رقيق او رطل سميد ورطل فرينة
    ملعقة قهوة ملح
    ماء
    الحشـــــوة:

    كيلو بصل
    كيلو طماطم
    ملح
    فلفل اسود
    فلفل احمر
    ملعفتان زيت كبيرتان
    قليل من الزيت للطاولة واليدين
    يمكن اضافة القليل من الشحم
    او اضافة الزيتون الاخضر
    او اضافة اللخم المفروم
    حسب الذوق

    التحضير:
    العجينة
    اخلطي الملح مع السميد ثم بلليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفة مبللة واتركيه حينا .
    الحشـــــو:


    قطعي البصل إلى شرائح رقيقة وطويلة وقليها في الزيت على نار متوسطة إلى هادئة وغطها مع التحريك المستمرحتى تصبح شفافة وطرية .
    انزعي القشرة للطماطم بالسكرفاج واضيفيها إلى البصل مع الملح والتوابل وغطها
    واتركيها تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلصق.

    عودة إلى العجينة:
    ادلكي العجين جيدا براحة اليد حتى يصبح املسا وقابلا للفرد
    بللي يديك بالزيت وشكلي كريات من العجين وضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب
    1عودي إلى اول كرية وافرديها على طاولة مدهونة بالزيت

    ثم لفيها تستطيع أن ترى الصورة ،ثم ضعي ملعقة من الحشو والأفضل ان يكون باردا
    ثم كملي اللف والطي على شكل مربعات.
    ضعيها على الطاجين " صفيحة من حديد " تطهو من جهة ثم اقلبيها على الوجه الثاني
    لا تحضري أكثر من ثلاثة محجوبات حتى لا يسيل سائل الحشو من العجين

    أكملي العملية إلى آخر كرية.
    المثوم

    المقادير:

    * 300غ قطع من لحم ( خروف او عجل)
    * 200غ لحم مفروم
    *حفنة من الحمص المنقوع في الماء ليلة من قبل
    * 1 ملعقة كبيرة سمن
    * 2 ملاعق كبيرة زيت
    * 1 رأس ثوم
    * 4/1 ملعقة فلفل اسود
    * 2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر
    * 2/1 ملعقة صغيرة كمون
    * ملعقة ملح
    * 1 بيضة
    * 1 لتر ماء دافىء

    طريقة التحضير

    1- في قدر ضعي اللحم و الزيت و اتركي اللحم يتحمص على نار هادئة , بينما تحضري (الدرسة ) التي هي عبارة عن خليط التوابل كالأتي:

    اهرسي الثوم ,الملح,الكمون,الفلفل الأسود, الفلفل الأحمرو اخلطي الكل مع بعض جيدا. ثم قسمي الدرسة إلى قسمين . ضعي الجزء الاول في اللحم الذي يُحمص في القدر بعدها اضيفي الحمص و الماء الساخن و اغلقي القدر و اتركيه يطهى لمدة 25الى 30 دقيقة .

    2- في حين حضري اللحم المفروم في إناء و اضيفي عليه الدرسة و البيضة لتساعد على تماسل اللحم المفروم !
    اخلطي الكل مع بعض جيداثم شكلي كريات من اللحم المفروم و اتركيها على حدى.
    في هذا الوقت تفقدى اللحم الموجود في القدر ,,,,,,, فإذا كان ناضج ضعي الكريات في المرق و اتركيها بضع دقائق حتى يتخثر المرق و شهية طيبة

    ملاحظة:
    عادة و المعروف ان المثوم مرقه ابيض لكن يمكن إضافة ملعقة من الطماطم المصبرة مع الحمص و الماء الساخن في البداية لإعطائه اللون الأحمر و لأعطائة نكهة طيبة .

    القرنبيط بالدجاج




    مكونات تحضير قرنبيط يالدجاج.:

    500 غرام قرنبيط.
    300 غرام لحم أو دجاج.
    2 حبات بيض.
    2 حبات بصل صغيرة.
    فص ثوم.
    8 ملاعق كبيرة فرينة.
    يقدونس.
    ملح
    فلفل
    2 ملاعق كبيرة طماطم معلبة.
    زيت للقلي.



    كيفية التحضير
    اغسلي القرنبيط جيدا ثم ضعيه يغلي في ماء مملح ثم صفيه.
    في وعاء كبير اخلطي كلا من البيض،الفرينة،الملح،الفلف ل،البقدونس المفروم.
    ضفي القرنبيط مع هذا الخليط ثم اقليه بعدها صفيه في فورق نشاف.
    من جهة أخرى نقوم بتحضير الصلصة،اقلي البصل المفروم و الثوم في قليل من السمن أو الزيت،ضفي اللحم أو الدجاج،الملح،الفلفل،البقد ونس،الطماطم المعلبة،
    اخلطي المكونات جيدا لكي لا يلصق اللحم في القدر ثم اسكبي 1/2 لتر من الماء الساخن و اتركي اللحم يستوي.
    عندما يطهى اللحم زيليه من القدر و اقليه في قليل من الزبدة حتى يتحمر.احتفظي به جانبا.
    في الأخير ضفي القرنبيط في الصلصة و اتركيه يطهى.

    القرنبيط المقلى:

    المقادير :


    قرنبيطه واحده (تنقيها لونها ابيض كل ما كانت بيضا كل ما كانت طازه -

    والزهرات مايكون بينها وبين بعض فراغات وتكون متماسكه وجنب بعضها)
    3 بيضات
    معلقه صغيره ملح
    نص كوب ماء
    تقريبا 2 ونصف ل 3 كوب صغير دقيق
    نص معلقه صغيره كمون
    4-5 فصوص ثوم (اكثر او اقل حسب الرغبه ويمكن الاستغناء عنه) مفرومه
    حزمة بقدونس مفرومة
    طريقة التحضير
    نقطع زهور القرنبيط
    ونسلقه فى ماء ساخن نصف سلق
    وبعدين نحضر الخلطة لي هي (3 بيضات +ملح + ماء +دقيق + كمون +ثوم + بقدونس)
    ونضع القرنبيط فى الخلطة ثم نقليه فى زيت حاااااار وعميق
    نضعه في ورق نشاف ويقدم
    يمكن ان نضع تزيين بالبقدونس والليمون
    يتبع باذن الله تعالى
    2 من الأعضاء مٌعجبين بهذه المشاركة: أريج الاسلام,حبوشة

  5. #5
    ♥•- مشرفة سابقة -•♥
    تاريخ التسجيل
    Oct 2014
    العمر
    16
    المشاركات
    1,455
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    étudiante
    هواياتي
    السباحة/المطالعة/تصفح الانترنيت/ و كل ما هو ممتع
    شعاري
    اضحك للدنيا تضحك لك

    افتراضي رد: موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور

    الدولمة


    المقادير:
    _حبتين بطاطا
    _ حبة طماطم
    _ حبة قرعة
    _ حبة فلفل
    الحشو :
    _ 250 غ لحم مرحي
    _ 1/3 كأس أرز
    _ بيضة
    _ قرصة ملح
    _ بهارات حسب الذوق
    _ بقدونس
    _ زيتون مقطع لشرائح
    طريقة التحضير:
    ضعي الارز يطبخ في الماء حتى ينضج تماما أثناء ذلك اغسلي الخضار و قشري البطاطا قومي قسم الحبة لإثنين و بالسكين احفري حفرا متوسطة الحجم داخل الحبة , وكذلك بالنسبة للطماطم و القرعة و الفلفل , للحشوة ضعي اللحم المرحي في إناء أضيفي الارز الناضج و الملح , البهارات و البيضة و البقدونس المفروم + الزيتون اخلطي الكل جيدا واحشي بها الخضار ثم ضعيها لتطها في صلصة الدجاج المحضرة مسبقا لمدة ربع ساعة , تقدم ساخنة
    المعدنوسية

    المقادير


    كيلو لحم عجل خالى من العظام و مقطع اطراف صغيرة
    1 ثمره بصل كبيرة مرحية او مفرومه
    1 حزمة معدنوس مقطعة رقيق او بقدونس مفروم
    2 فص ثوم مفرومه
    1 كوب متوسط حميصة (حمص)
    1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
    2 حبه بيض مضروب
    جبن مفروم (اى نوع)
    1عود صغير من القرفة

    الطريقة:
    طريقه عمل المعدنوسية.
    يوضع البصل و الزيت في المقلاه حتى يتحمر البصل ثم يضاف اللحم و الفلفل الاسود و القرفة و الحمص و يترك الخليط حتى يتشرب ماء اللحم
    ثم يضاف 1 كوب ماء إلي اللحم و يترك القدر علي نار هادئه حتي النضج
    ثم يضاف المعدونس إليها و تترك لمده 5 دقائق.
    ثم يوضع الخليط في صينيه بيركس (Pyrex) مجهزة للفرن و يضاف الي وجه الصينيه البيض المخفوق و الجبن.
    ثم تدخل صينيه المعدنوسية الجزائرية الي الفرن و تترك حتي تنضج و يتحمر الوجه
    و تقدم بقطع من الليمون

    يتبع باذن الله تعالى
    2 من الأعضاء مٌعجبين بهذه المشاركة: أريج الاسلام,حبوشة

  6. #6
    ♥•- مشرفة سابقة -•♥
    تاريخ التسجيل
    Oct 2014
    العمر
    16
    المشاركات
    1,455
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    étudiante
    هواياتي
    السباحة/المطالعة/تصفح الانترنيت/ و كل ما هو ممتع
    شعاري
    اضحك للدنيا تضحك لك

    افتراضي رد: موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور

    المعقودة



    المقادير:
    كيلو بطاطا
    2 حبات بيض
    حبة بصل مفرومة فرم ناعم
    نصف ربطة مدنوس ( بقدونس )
    ملح + فلفل أسود + قرفة +رشة جوزة الطيب
    جبن ( إختياري )
    القليل من الفرينة ( طحين أبيض )
    زيت للقلي

    طريقة التحضير
    اسلقي البطاطا في الماء بقشرتها
    بعد ان تبرد انزعي القشرة وبالفرشاة اطحنيها في صحن واضيفي البيض والتوابل والبقدونس و الثوم المفرومين ناعما
    يجب ان تكون العجينة متماسكة وغن كانت لزجة اضيفي ملعقة نشا او مايزينة
    وإن كانت يابسة أضيفي بيضة


    اصنعي خبيزات صغيرة ومرريه في الطحين
    واقلي في زيت ساخن على الوجهين
    الأفضل ان توضع على فوطة مخصصة لامتصاص الفائض من الزيت


    تليتلي بالدجاج والكفتة


    المقادير
    قطع دجاج +كمية من اللحم المفروم (يمكن الاكتفاء بأح
    كيس تليتلي 250غ ( يشبه الأرز لكنه أسمر) لسان طير
    حبتان بصل مفروم ناعما
    حفنة حمص منقوع
    ملعقة طماطم مصبرة
    ملح
    تحميرة+ابزار+ملعقة صغيرة من الزعفران
    ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
    ملاعق زيت للمرقة +ملعقتان للتليتلي
    بيض مسلوق
    طريقة التحضير
    في طنجرة حمصي في الزيت قطع الدجاج جيدا حتى تحمر
    حمصي البصل حتى يذوب ثم اضيفي قطع الدجاج و الطماطم المصبرة و الحمص والتوابل ومرقي بلتر ونصف من الماء واتركيه يطبخ على نار هادئة مع تغطية الطنجرة
    انزعي قطع الدجاج
    واصيفي كويرات اللحم المفروم الممزوج بالبصل المفروم وحبة بيض والتوابل وغطي الطنجرة لدقائق حتى تنضج الكويرات
    من جهة اخرى حضري التليتلي
    في جفنة امزجي التليتلي مع الزيت جيدا باليد
    حمصيه في طاجين حتى يحمر قليلا مع التحريك المستمر
    ضعيه في الجفنة وأضيفي له كوب ماء واستمري في التحريك حتى يمتص الماء كله
    "فوريه في كسكاس مدة 7 دقائق
    ضعيه في الجفنة واسكبي عليه كوب ماء وحركي بلطف حتى يمتص الماء"
    كرري العملية " ..." ثانية وثالثة بنفس الطريقة
    يجب ان يكون التليتلي طازجا طريا ولا يتعجن ولا يكون يابسا
    ضعيه جانبا
    قبيل التقديم بدقائق انزعي من الطنجرة كويرات اللحم والحمص وفي مقدار كوبين من المرق ضعي التليتلي وما أن يمتص المرق (لا ينشف تماما)اقلبيه في صحن التقديم وزينيه بالكويرات وقطع الدجاج والحمص والبيض المسلوق
    طجين بطاطا في الفرن







    المقادير


    3 حبات بطاطس كبار

    2 بصلة كبار

    حوالي 4 حبات طماطم أو نصف كيلو طماطم

    ملح وفلفل أسود

    شوربة

    طريقة التحضير
    نقطع البطاطس في الطاجن وبعدين نقطع البصل حلقات ونحط عليهم ملح وفلفل أسود ونقلبهم وندعكم مع بعض وده شكله



    وبعدين نحط عليه عصير الطماطم ونحط عليهم الشوربة


    بعد ما تستوى البطاطس وتشرب الماء تعها حطيتها في الفرن



    طاجين اللحم بالشريحة


    المقادير

    كيلو لحم الغنم أو البقر

    حبتا بصل
    250 غ شريحة (التين المجفف)
    ربع كأس زيت
    ملح نصف ملعقة إبزار
    قبصة زعفران حر
    ملعقتان كبيرتان عسل
    ملعقة كبيرة زبدة
    4 فصوص ثوم
    ملعقة كبيرة زنجلان محمص
    قرفة
    طريقة التحضير
    في طاجين ضعي الزيت واللحم والبصل والملح والتوابل والثوم المقشر والمفروم وقلبي حتى يتشرب اللحم المزيج لمدة 5 دقائق.
    مرقي بالماء واتركي اللحم ينضج لمدة 40 دقيقة.
    ضعي الشريحة في إناء وأضيفي الماء ثم قطريها جيدا، ثم ضعيها في إناء فوق النار وأضيفي العسل والقرفة والزبدة واتركيها تطهى لمدة 10 دقائق.
    عندما ينضج اللحم زينيه بالشريحة المعسلة والزنجلان المحمص
    دجاج الليمون


    المقادير

    1 الدجاج تقطع من النصف
    ملح طعام
    3 كوب زيت الزيتون
    2 ملعقة شاي قشرة ليمون مفروم
    3 كوب عصير الليمون الطازج
    1 ملعقة ثوم مفروم و 3 القرنفل
    الفلفل الأسود
    1 الليمون ، إلى النصف للتزيين
    طريقة التحضير

    رش الدجاج مع 1 ملعقة شاي ملح على كل جانب. الجمع بين زيت الزيتون والليمون ، عصير الليمون ، الثوم وفلفل 2 ملعقة شاي في كوب صغير. نضع الدجاج في صحن من الزجاج أو الخزف كبيرة بما يكفي لعقدها المسطحة أو يمكن تقطيعها . صب خليط الليمون فوق الدجاج ، مما يؤدي إلى تحول في صحن. تغطية طبق من البلاستيك ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو ليلة وضحاها. وتقلب الدجاجة من 2 أو 3 مرات في النقع .
    سخن الشواية ثم نضع الدجاجة علي الشواية أو يمكن وضعها داخل الفرن وتقلب من كل5دقائق علي كل جانب حتى تنضج تماما حوالي 45دقيقةالسماح إن ترتاح لمدة5دقائق ويوضع إنصاف الليمون علي جانب الشواية مع رش
    الأعضاء المٌعجبين بهذه المشاركة: أريج الاسلام

  7. #7
    ♥•- مشرفة سابقة -•♥
    تاريخ التسجيل
    Oct 2014
    العمر
    16
    المشاركات
    1,455
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    étudiante
    هواياتي
    السباحة/المطالعة/تصفح الانترنيت/ و كل ما هو ممتع
    شعاري
    اضحك للدنيا تضحك لك

    افتراضي رد: موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور

    الشطيطحة الجزائرية




    المقادير

    قطع لحم دجاج
    كأسان حمض منقوع
    رأس ثوم
    ملح
    ملعقة فلفل عكري
    نصف ملعقة زنجبيل
    نصف ملعقة كمون
    نصف ملعقة زعفران الشعرة
    بقدونس للتزيين
    زيت

    طريقة التحضير

    حمسي قطع الدجاج مع الملح في الزيت جيدا حتى تحمر من الجهتين
    انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج
    أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل
    مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات
    غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر
    وإضافة الماء الساخن إن وجب
    عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما فوق الطبق
    ملاحظة 1:

    إن الإكثار من استعمال الطماطم المصبرة جعل الجزائريين من أكثر الدول إصابة بأمراض القرحة المعدية
    لذلك لا أذكرها كثيرا لانني لا أستعملها كثيرا .والعودة إلى الاصل فضيلة، فلم تكن تستعمل في الطبخ الجزائري الاصلي لا في العاصمة ولا خارجها

    ملاحظة 2:

    للزنجبيل فوائد صحية كبيرة ويعطي للدجاج طعما لذيذا ونكهة خاصة واننا لا نقدر إلا على “جاج التريسيتي”

    ملاحظة 3:

    زعفران الشعرة طبيعي ويضفي على الشطيطحة لونا أحمرا جميلا
    السمك المحشي والمشووي

    في خاطر عمو عبدو لي يحب السمك

    الحشوه مكونه من

    1 قرن فلفل حار
    1 ضمه بقدونس
    1 حبة بندوره
    2 فص من الثوم
    ملح
    جوز مفروم
    تتبيلة السمك
    عصير ليمون +كمون +زنجبيل مطحون +ملح +فلفل اسود
    الطريقه
    نظفي السمك جيدا ًونشفيه وتبليه بما ذكر
    ضعيه في الثلاجه ساعتين ليتشرب التتبيله
    افرمي البقدونس والفلفل والبندوره
    والثوم والجوز ناعم واحشي السمك بها


    ضعي 3 ملاعق ماء في قعر الوعاء واشوي السمك

    في فرن متوسط الحراره حتى ينضج

    المسفوف بالفواكه الجافة



    المقادير

    500غ كسكسي من النوع الجيد الخاص بالمسفوف

    - 300 غ دقلة

    – 200غ بوفريوة

    – 100 غ عوينة جافة

    - 1 لتر حليب

    – 300 غ سكر مسحوق

    - ملعقة زبدة

    - 50 غ زبيب بدون نواة

    - كأس ماء ورد.

    طريقة التحضير

    تذاب الزبدة في حمام مائي وتضاف إلى حبات الكسكسي وكأس صغير من الماء ويبلل الكسكسي بهما ثم يفور مدة ربع ساعة.
    في تلك الأثناء تقسم الدقلة إلى نصفين النصف الأول يحفظ على حاله والنصف الثاني يقطع في شكل مكعبات صغيرة بعد أن تزال منه النواة.وتقلى البوفريوة ويبقى نصفها الأول في شكل حبات والنصف الثاني يرحى. كما يغسل الزبيب فإنه يغسل في البداية وينقع في ماء الورد مدة ساعة على الأقل.
    كما يسخن الحليب جيدا في مرحلة موالية ولما ينضج الكسكسي يرفع من فوق النار ويفرغ من الكسكاس في إناءواسع وترشح فوقه 4/3 كمية السكر المسحوق وبعد أن يخلط مع السكر جيدا يسوى ثم يسقى بماء الورد المخلوط بالزبيب وبالحليب الساخن ويترك على حاله دون تحريك مدة 10 دقائق تقريبا بعدها يحرك الكسكسي وتضاف له حبات الدقلة المقطعة والبوفريوة المرحية نصفها فقط ويعاد تحريك المسفوف ويخلط مع الفواكه بعدها يقبب ويجمل في مستوى الجوانب بحيث توضع حبتان من الدقلة بجانبها حبة واحدة من العوينة ثم حبتان من الدقلة فحبة من العوينة وهكذا أما في مستوى القبة فإنه يتم إحداث سطور من السكر المسحوق والبوفريوة المرحية بحيث يرسم سطر من السكر من الأعلى إلى أن يصل إلى أحد الجوانب فسطر من البوفريوة المرحية وهكذا. ثم توزع حبات البوفريوة والزبيب بين السطور المحدثة ويقدم بعدها للأكل .

    البرانية في الكوشة



    المقادير

    كلغ و300 غ لحم خروف ( من الأحسن أن يكون الفخذ ) -
    8 بيضات – 200 غ جبن ( قرويار ) مهشم – حبة بصل
    ملعقة صغيرة ملح – ذرة فلفل أسود – ذرة كروية -
    ملعقة كبيرة سمن – 3 ملاعق كبيرة خل مقدار حبتي
    جوز من لبابة الخبز.
    طريقة التحضير
    اقطع اللحم ، هشم فوقه البصل ، ضف الفلافل و الملح
    ثم السمن ثم كأس صغير ، دع الإناء فوق النار مدة 10
    دقائق ثم ضف الماء واستمر في الطهي فوق نار قوية
    مدة 30 دقيقة ، ثم اسحب اللخم وانزع منه العضام
    وضعها في إناء قابل للطهي بالمطهي ، بللها بقلبل من
    المرقة واحتفظ بالباقي ، أعد مسحوقا من لبابة الخبز بعد
    بله بالماء مسبقا والبيض و الجبن و الخل وادلكه جيدا ثم
    ضفه إلى اللحم ، وانتضر 15 دقيقة ثم ضف إليه مابقي
    من المرقة وقدمه.

    سفة الشعرية بالدجاج



    المقادير

    مقادير المرق

    دجاجة (حجمها اختياري حسب عدد الاشخاص، تترك كما هي أو تقطع الى قطع)
    حزمة صغيرة من البقدونس و قزبر مفرومة
    سمن حسب الرغبة(أنا أضع نصف ملعقة صغيرة)
    ملعقة صغيرة زنجبيل
    فلفل أسود حسب الرغبة
    ملح
    2 حبات طماطم
    2 فصوص ثوم
    1/2 كأس صغير زيت ذرة
    1/2 كأس صغير زيت زيتون 2
    أعواد قرفة
    1/4 ملقة صغيرة كركم
    1لتر و نصف ماء
    مقادير السفة

    4 حبات بصل مفروم
    750جرام شعرية رقيقة جدا خاصة بالسفة
    كأس صغير زيت درة أو 250 زبدة
    ملح
    200زبيب
    200جرام سكر الصقيل
    للتزيين


    200جرام لوز مسلوق، مقشر و مقلي
    8حبات تمر
    8حبات تين يابس
    قرفة ممدقوقة(مسحوقة)
    طريقة التحضير


    طريقة تحضير الدجاج

    يغسل الدجاج جيدا بالماء و الملح و الخل او الليمون و يترك 20 دقيقة تقريبا في الماء البارد ليجف
    في قدر فوق النار، يوضع الزيت+ البصل+ الطماطم+ الثوم+ السمن و يترك الكل يتقلى فوق النار الى أن يصير لون البصل شفافا
    توضع الدجاجة ثم نتركها 10دقائق (انا اقتصدت و لم استعمل الدجاجة كلها لأننا شخصين فقط هههههه)
    نضيف التوابل ثم نتركها 10 دقائق اخرى مع قلبها من حين لآخر حتى تتشرب التوابل
    بعدها نضيف الماء و نغطي الطنجرة و بعد الغليان تخفض النار الى ان ينضج المرق_ و يبقى تقريبا نصف لتر من المرق)
    ملاحظة: (أنا استعملت طنجرة الضغط لكنها ليست ضرورية لأن الدجاج يطهى بسرعة…فقط لاني حضرتها على استعجال)

    تحضير السفة

    في إناء ، توضع الشعرية، تدهن بالزيت
    توضع في اناء للبخار(نسميه الكسكاس) مدة 15دقيقة أو الى ان يخرج البخار منها بكثافة مع الحرص على وضع غطاء فوق الكسكاس
    بعدما تتبخر الشعرية تفرغ في اناء و تسقى بالماء المملح و تغطى بمنديل ثم تترك 10دقائق لتشرب الماء
    توضع الشعرية ثانية في الكسكاس لتتبخر و نعيد عملية السقي بالماء الطهب الى أن تنضج الشعرية ( 4 أو 5 مرات )
    ينقع الزبيب في الماء لمدة نصف ساعة ثم يضاف الى الشعرية في المرحلة الاخيرة لينضج معها
    عندما تنضج الشعرية و الزبيب يفرغ الكل في اناء، تضاف اليهم الزبدة او الزيت و السكر و تحك بين الكفين
    في طبق التقديم، توضع طبقة اولى من الشعرية ساخنة ، يوضع وسطها الدجاج و يسقى الكل بالمرق ثم يغطى بما تبقى بالشعرية على شكل هرم
    يزين الطبق باللوز الالمقلي و التمر و القرفة و يقدم ساخنا
    ملاحظة: أنا زينتها بالقرفة فقط

    القرنطيطة أو الكرنتيكا الجزائرية



    المقادير

    400غ طحيـــــــــن الحمص.
    رشــــة ملح.
    فنجان زيـــــت
    بيضتـــــان.
    2 لتر من الماء
    طريقة التحضير



    نضع 400غ طحين الحمص +الملح مع الذوق+فنجان زيت



    ثم نضع لترين من الماء و نحرك بالخلاط اليدوي و الي عندو كهربائي احسن وانا اخترت التقليدي





    نخلط بيضتين جيدا تم نضيفها الى الخليط



    نضع الخليط في صينية و نحملها ببطئ الى الفرن مدة 45 د تم نشعل الفرن من فوق حوالي 10 د.



    ملاحظة : يمكن في هذه المرحلة إظافة الفرماج ( الجبن ) لتضيفي نكهة لها )

    و هذا شكلها النهائي بعدما تطلع من الفرن :





    ونقسمها الى مربعات متوسطة الحجم.



    يتبع باذن الله تعالى
    الأعضاء المٌعجبين بهذه المشاركة: أريج الاسلام

  8. #8
    ♥•- مشرفة سابقة -•♥
    تاريخ التسجيل
    Oct 2014
    العمر
    16
    المشاركات
    1,455
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    étudiante
    هواياتي
    السباحة/المطالعة/تصفح الانترنيت/ و كل ما هو ممتع
    شعاري
    اضحك للدنيا تضحك لك

    مميز رد: موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور

    طجين البرقوق بالانانيس







    المقادير لعائلة متوسطة :

    - 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة

    ” اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون”

    - 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح -

    ملعقة شاي من القرفة بودرة – ملعقة شاي من

    الزنجبيل بودرة – ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة

    أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة

    من السمن المغربي (طريقة تحضيره في أسفل الوصفة)

    أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة – كيلو

    غرام بصل – اللوز مقلي – البيض مصلوق

    (أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر)

    طريقة التحضير :

    في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل

    + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي +

    زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل

    على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).

    ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.

    ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا

    ويصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل

    و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.

    نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم

    + الماء تقريبا لتر، لا

    يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.

    في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة

    - 1 – الطريقة الأولى : اللحم مرق :

    عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق،

    و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.

    يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق

    و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي.

    يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى :

    البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي



    أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف

    جوزة أو اللوز المصحح المقلي

    أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي.

    أو دوائر من الاناناس نزين بها الجوانب

    البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من

    البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.

    في أناء نصع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م ك ماء الزهر و

    نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه

    يطهى وسط هذا القطر … حتى يتعسل.






    - 2 – الطريقة الثانية : اللحم محمر في الفرن :

    عندما يطهى اللحم، نزيل قطع اللحم

    و نترك المرق يتبختر ماءه، حتى الحصول على المرق كثيف السماكة.

    نأخد التمر و يشق بالسكين، ثم نزيل له النواة و نملؤه بعجين اللوز

    أو باللوز المقلي و بأي مكسرا حسب الذوقت.

    قبل التقديم ب 20 دقيقة نضع اللحم في الفرن الساخن و نبقى نقلبه

    حتى يتحمر ثم يقدم ساخن مع التمر المحشو و اللوز المقلي المهم حسب الرغبة وذوقنا بالتزيين.



    طريقة تحضير البرقوق معسل:

    يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة

    ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل

    (ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل )

    * في إناء التقديم نضع قطع اللحم ونزين باللوز المقلي، والبيض المسلوق ..

    أو بالبرقوق المعسل والبيض المسلوق .. ..او اللوز المقلي والبرقوق.. على حسب الرغبة

    غراتان اللوبيا الخضراء


    المقادير
    1 كلغ فاصولياء خضراء
    250 غ لحم مرحي
    2 ملعقتين كبيرتين كريمة طازجة
    100 غ جبن أبيض
    جبن مبشور
    فلفل أسود
    ملح

    طريقة التحضير
    اغسلي و قطعي الفاصولياء ثم اغليها مدة 10 دقائق ثم قطريها و اتركيها على حدى
    في مقلاة حمصي اللحم المرحي و الملح و الفلفل الاسود و الزبدة
    انزعيها من النار ثم أضيفي الكريمة الطازجة و الجبن الأبيض ثم اخلطي الكل
    في صينية فرن ضعي الخليط و ذري الجبن المبشور ثم اطهي الغراتان في الفرن مدة 15 دقيقة
    غراتان البطاطا


    المقادير
    1 كلغ بطاطا
    250 غ لحم مرحي
    4 بيض
    1 حبة بصل مبشور
    جبن مبشور
    معدنوس
    فلفل أسود
    ملح
    1 ملعقة صغيرة زبدة
    زيت مقلي
    طريقة التحضير
    قشري البطاطا و قطعيها دوائر ثم اقليها و تركيها على حدى
    في مقلاة حمصي اللحم المرحي في زبدة و الملح و الفلفل الأسود
    اخلطي البصل ، البيض ، المعدنوس و اللحم المرحي مع بعض
    في صينية فرن مدهونة بالزبدة افرشي بالتدريج البطاطا و خليط [ البصل + بيض + معدنوس + لحم مرحي [ يجب ألأن تكون الطبقة الأخيرة من البطاطا
    ذري الجبن المبشور ثم ضعيها في الفرن مدة 15 دقيقة

    المعكرونه بالباشميل






    المقادير
    2 كيس معكرونه
    2 بصل 2فلفل رومي
    1/2 كيلو لحمه مفرومة
    بيضة
    وتوابل (ملح بهار مشكل فلفل اسود سماق زنجبيل قرفه حب هيل)
    طريقة التحضير
    لعمل الباشميل

    دقيق حليب زيت
    انا بعملوا بالنظر بس بتهيالي المقدار الصحيح
    لكل 200 غرام حليب معلقة دقيق
    انا استخدمت خمس كاسات وخمس معالق دقيق
    طبعا بنسخن الزيت ونضيف الدقيق تدريجي مع التحريك المستمر لما يصفر
    نضيف الحليب مع التحريك
    اذا احتاج دقيق ضيفي لا تخافي
    واذا كلكع ما تخافي حطيه بالخلاط كله تمام
    المعكرونه نسلقها كما هو معروف
    للتطبيق

    نضع 1/2 كميه المعكرونه في الصينيه ونتبلها بالباشميل

    ثم نضع طبقه من اللحمه المعصجة

    ثم نضع طبقة اخرى من المعكرونه المتبله بالباشمل
    ثم نضع باقي الباشميل على الوجه
    ثم ندهن الوجة بيضة

    ثم نحمرها في فرن درجة حرارته متوسطه لمدة نصف ساعة

    وبالهنا على قلوبكم

    وبحب اقدمها مع الصوص عبارة عن معلقة صلصه ومعلقه كتشاب حار ومعلقتين ماء وبنفس مقلى الى عملنا فيه العصاج وملح وفلفل اسود
    واتفضلوا

    اتمنى تنال اعجابكم
    دمتم في رعاية الله و حفظه



    2 من الأعضاء مٌعجبين بهذه المشاركة: أريج الاسلام,HASSNA_JOUDA
    التعديل الأخير تم بواسطة حلم ظل طريقه ; 02-05-2015 الساعة 16:21 سبب آخر: خطأ

  9. #9
    ♥•- مشرفة سابقة -•♥
    تاريخ التسجيل
    Feb 2015
    العمر
    17
    المشاركات
    1,467
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    الدراسة
    هواياتي
    ركوب الخيل
    شعاري
    الله اكبر

    افتراضي رد: موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور

    بارك الله فيك
    شكرا لك
    الأعضاء المٌعجبين بهذه المشاركة: حلم ظل طريقه

  10. #10

    تاريخ التسجيل
    Jul 2014
    العمر
    16
    المشاركات
    301
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    تلميذة متوسط
    هواياتي
    الغوص في بحر العلم و اكتشاف الجديد
    شعاري
    مااجمل الانسان حين يزينه شيئان العلم و الاخلاق

    افتراضي رد: موسوعة الاكلات الجزائرية.....بالصور

    بارك الله فيك اختي
    جزاك الله خيرا
    ممكن اكلة لابيري بلاصوص
    كيما نتاع المطاعم
    الأعضاء المٌعجبين بهذه المشاركة: حلم ظل طريقه

 

 
صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

المواضيع المتشابهه

  1. مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 17-03-2016, 18:36
  2. حلوة البراج الجزائرية بالصور
    بواسطة حلا المشاعر في المنتدى مائدة طموحنا
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 18-04-2015, 18:52
  3. كيفية طبخ القناوية الجزائرية بالصور
    بواسطة حلا المشاعر في المنتدى مائدة طموحنا
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 18-04-2015, 18:49
  4. موسوعة النكت الجزائرية 2015
    بواسطة ♥ الملاك الابيض ♥ في المنتدى النكت و الالغاز
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 11-01-2015, 18:58
  5. موسوعة الأمثال الشعبية الجزائرية
    بواسطة فاطمة الزهراء م في المنتدى قسم المواضيع العامة
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 16-02-2014, 17:22

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •