محشي ورق العنب من مطبخي الشرقي clear.gif









احبائي في الجزائر حبيت اقدم لكم اكلة محبوبة في بلاد الشام وفلسطين والأردن ومصر والعراق وغيرها ...


وهي محشي ورق العنب ممكن يعتبر طبق رئيسي


او مقبلات . ونطلق عليه اسم دوالي وله اسماء اخرى


في سورية والعراق .


العجيب لما كنا في الجزائر قسنطينة عندما بدأ الربيع سألنا من اين نشتري ورق العنب فقيل لنا نحن لا نطبخه . لا ادري هل حتى الآن ام انه مع انفتاح الخبرات صار معروفا عندكم .


وعندنا محشي الكوسا والباذنجان والكرنب ويسمى الملفوف ومحشي اللفت ومحشي البطاطا ومحشي الفلفل الحلو الدائري .


وممكن التغيير في مكونات الحشو قليلا .


طبعا لم يبدأ تورق الأشجار بعد ... عندها يبدأ موسم الطبخة بكثرة


بل كثير من النساء يحفظن اوراق العنب بطرق عديدة لتقوم بطبخها في غير موسمها في شهر رمضان واشهر الشتاء .


ومن هذه الطرق :


1- ترتيب الأوراق فوق بعضها ووضعها في اواني زجاجية وماء مملح كما المخللات وعند الطبخ ينقع بالماء لتقليل الملح ويطبخ كما سأشرح لاحقا .


2- او توضع الأوراق في كيس نايلون كميات في كل كيس ما يكفي طبخة . وتوضع في الفريزر .ويبقى لون الورق اخضر.


3- او ترتب الأوراق في اوعية زجاجية تغلق بالضغط . او اوعية عادية مثل مرطباتات المربى حجم كبير محكم الإغلاق .


4- تلف كل 3 ورقات كما القلم او السيجار وتدخل في قارورة المياه الغازية الفارغة حتى تمتليء تماما وتقفل ولا تفتح إلا عند الطبخ .


وبأي طريقة سابقة يحفظ حتى قرب الربيع التالي .


نبدأ على بركة الله ... نختار اوراق العنب الأسود افضل لأن شكلها شبه مستدير يسهل حشوها او ورق العنب الأبيض ويفضل الورق المتوسط الطراوة مش خشنة عروقعا رفيعة .


وانتي تقطفي ورق العنب رتبيه فوق بعضه مجموعات .


* اغلي ماء في طنجرة وتضعي مجموعات الورق فيها لثواني يعني تصير لينة فقط . واخرجيها وضعيها في مصفاة .


انا عندي رق محفوظ منذ 10 أشهر مازال جيد




وضعته في ماء يغلي في مصفاة سلك مدة دقيقتين .

واخرجته ويبقى مرتب هكذا .





المكونات:

الحشو :


ارز عادي يغسل وينقع بماء 10 دقائق ويصفى .


لحم مفروم - ملح – فلفل اسود – بهارات – ملعقة سمن ويمكن الأستغناء عنه اذا اللحم به شحم .

أوحشو آخر ارز وبصل وزيت زيتون وملعقة عصير ليمون وفلفل وبهار . وبدون دجاج او لحم ورق العنب هو لذيذ وحده .


طريقة العمل :


افرشي ارضية الطنجرة ببعض الورقات

ثم قطع صغيرة من الدجاج او لحم بعظمه . ثم شرايح بصل ورشة فلفل اسود.




ثم نحشي الورق ونلفه اما باليد او بماكينة خاصة



الطريقة العادية باليد هكذا .




ردي الأطراف امام





ثم ردي الجانبين





ثم لفيها للخارج .




ونرتبه بجانب بعضه ونكرر طبقات حتى مسافة ارتفاع ثلثي الطنجرة .






نضع بعض شرائح الليمون .



نضع صحن فوق الورق ونصب عليه مرق دجاج او ماء به قليل من الملح كمية لا ترتفع عن المحشي



.ويبقى الصحن خلال الطبخ حتى لا ينحل الورق المحشي وتغطى


يطبخ على نار هادئة مدة ساعة او حتى ينضج الورق والأرز داخل .



ربما عند تمام النضج يكون شرب المرق او يبقى قليل نصفيه وممكن نضعه في طبق شوربة لمن يرغب بشربه او نرميه .


ابعدي الصحن الصغيرعن وجه المحشي .
ولو حبيتي الطبق يكون شكل القالب ضعي طبق واسع على


الطنجرة واقلبيه

وزيني بشرائح الليمون .



ويقدم لكل شخص هكذا .





وصحتين وعافية وبالهنا .


اتمنى تجربوها وقولولي رايكم .
بعد شهر سيكون ورق العنب متواجد على الشجر .
يتبع شرح طريقة لف الورق بالماكنة الخاصة .







محشي ورق العنب من مطبخي الشرقي 264.gif

lpad ,vr hgukf lk l'fod hgavrd