أهلا وسهلا بك إلى منتديات طموحنا.



حلويات جزائرية تقليدية -1-

حلوة القصبة المكونات 10 ملاعق كبار من ماء * 5 ملاعق كبار زيت قليل من خميرة عجين * 2 ملاعق كبار زبدة دقيق حسب خليط . التحضير في



حلويات جزائرية تقليدية -1-


النتائج 1 إلى 1 من 1
  1. #1

    تاريخ التسجيل
    Mar 2013
    المشاركات
    3,346
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة
    هواياتي
    المطالعة
    شعاري
    (اذأ-رأيت-شخص يشبهنے-بشےء فأعلم-أنك-تحلم

    افتراضي حلويات جزائرية تقليدية -1-

     

    حلوة القصبة




    المكونات
    10 ملاعق كبار من ماء * 5 ملاعق كبار زيت
    قليل من خميرة عجين * 2 ملاعق كبار زبدة دقيق حسب خليط .
    التحضير
    في إناء يخلط زيت وماء + خميرة عجين وتجمع بدقيق تمعك جيدا للحصول على عجين متماسك
    تبسط عجين تلف على قصبة صغيرة وتقلى في زيت تدهن بالعسل وتغمص بلوز مهرمش.






    مربعات باللوز ونجمات باللوز وحلوى فرفارة

    [IMG]http://******************/uploaded/36207_1199831994.jpg[/IMG]
    المكونات
    500غ دقيق * بيضة * نصف كآس زبدة مذابة
    قبصة ملح * 2 ملاعق كبار ماء زهر.
    حشوة
    1 كلغ لوز مسلوق مقشرمطحون * 500غ سكر * قليل من قرفة * نصف كآس زبدة مدوبة * ماء زهر.
    مربعات باللوز:
    [IMG]http://******************/uploaded/36207_1199831966.jpg[/IMG]
    نبسط عجين جيدا نقطع بناعورة مسننة مربعات 8سم ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوز تجمع زواية اربع إلى وسط
    ونغلق فتحات بضغط باصابع تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى(قرقاسة)ثم نضع وسطها لوزة تطهى في فرن متوسط

    حلوى فرفارة

    [IMG]http://******************/uploaded/36207_1199832053.jpg[/IMG]
    نفس طريقة أولى ناخد مربع نقطع نصف سم من كل ضلع ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوزوتبسط قليلا باصابع
    تجمع زواية اربع إلى وسط .نضع وسطها لوزة لتتبيت نجمع نصف ضلع مع اخر إلى خلف مثل صورة

    نجمات باللوز:

    [IMG]http://******************/uploaded/36207_1199832071.jpg[/IMG]
    نقطع عجين دوائر ونضع وسطها كويرة صغير وتبسط قليلا باصابع نجمع جوانب ب7 قرفسات متساوية مسافة ثم نزينها
    بقليل من لوز مهرمش او شرئح ثم تطهى في متوسط.
    مربعات بلوز زوحلوى فرفارة تدهن قبل طهي باصفر بيض وحليب مخلطين.




    غريبية اللوز

    [IMG]http://******************/uploaded/36207_1199832110.jpg[/IMG]



    المكونات



    500غ لوز مسلوق مقشر و مطحون * قليل خميرة حلوى * 3آصفر بيض وبيضة كاملة
    250غ سكر قلاصي * 2 ملاعق قشرة ليمون محكوكة * لتزين سكر قلاصي و مرشم (طابع ) خاص بغريبة .
    التحضير
    يخلط لوز و خميرة حلوى و 250غ سكر قلاصي ثم نضيف قشرة ليمون تجمع ببيض و نعمل بخليط كويرات بحجم مشمشة
    نغمسها في سكر قلاصي وتزين بضغطها قليلا بمرشم او تضرب بجوانب بسكين 5ضربات متساوية مسافة ومائلة قليلا
    للحصول على شكل وردة.تطهى في فرن متوسط.




    حلوى بالتمر



    [IMG]http://******************/uploaded/36207_1199833099.jpg[/IMG]



    المكونات



    500غ دقيق * 2 ملاعق كبار من سكرقلاصي * 250 زبدة مرقرين
    1 ياغورت فانيو يخلط كل للحصول على عجين رطب و لين .
    حشوة
    500غ تمر منقى ومبخر * معلقة صغيرة قرفة * معلقة صغيرة زبدة * معلقة كبيرة جنجلان
    معلقة كبيرة ماء زهر * ابيض بيضة يجمع كل ونعمل كويرات صغيرة.
    التحضير
    تمد العجين جيدا تقطع دوائر كل دائرة نضع وسطها كويرة تمر نجمعها مثل شكل غريبة تزين بواسط ملقط مسنن خاص
    بحلوى(قرفاسة) وتطهى في فرن ثم تزين بتنفيدها بسكركلاصي.



    البقلاوة

    حلويات جزائرية تقليدية -1- 574549.gif

    المقادير:

    -400 ملليتر زبدة مذابة .
    _كيلو من عجينة الرقائق.
    -300غرام فستق.
    -225غرام سكر.

    الان الشربات:
    200غم سكر.
    -150 ملليترماء.

    (( ليصلك كل جديد أرسل الرقم 1 الى - 81428 للإتصالات السعودية - 601428 لموبايلي - 701428 زين ))

    -ملعقة طعام عصير ليمونز
    -ملعقة هيل مطحون.
    -ملعقة ماء ورد .

    اولا: قومي بإضافة الماء والسكر وضعيهما على النار حتي يذوب السكر وعندها أضيفي الهيل وماء الورد واليمون واغلي لمدة خمس دقائق.كما في الصورة
    ثانيا إخلطي الفستق والسكر والنصف الباقي من الهيل وضعيه جانبا .
    ثالثا :ادهني صينية بحجم التي في الصورة بالزبدة المذابة .
    رابعا
    ضعي صفحة من الرقائق وادهني عليها بالزبدة وكثري الزبة ثم ضعي الثانية وهكذا حتى يصبح لديك عشرة رقائق فوق بعضها.
    لا تنسو بين كل رقيقة والاخرى ضعوا الزبدة .

    الان ضعي حشوة الفستق التي حضرتيها مسبقا .وغطي برقيقة فوقها
    الان بنفس الطريقة كرري وضع الرقائق وبينها الزبدة ولكن هذه المرة يكون عددها 15 شريحة من الرقائق .وعند النهاية ادهني الوجه ايضا بالزبدة
    احضري سكين حاد وقومي بتقطيعها كما في الصورة .
    وادخليها الفرن على درجة حرارة 200c___400f.
    عندما يصبح لونها كما تشاهدين أخرجيها وصبي عليها الشربات (القطر).طبعا هو الان بارد لأنك حضرتيه مسبقا .............والف صحة على قلوبكم

    مشوك

    حلويات جزائرية تقليدية -1- 574550.gif
    المقادير
    250مارغرين طرية
    2/1 كاس سكر مسحوق
    4 صفار بيض
    كاس لوز مرحي
    قرصة ملح
    1كيس خميرة كيميائية
    6ملاعق كبيرة قشور الليمون
    التزيين
    300غ لوز مكسر
    بياض بيض
    عسل او شربات الموجود
    اي فاكهة مجففة
    طريقة التحضير
    اخلطي المرغارين السكر المسحوق الخميرة الكيميائية واللوز المرحي اخلطي جيدا اضيفي صفار البيض الملح والقشور اخلطي جيدا حتى الحصول على عجينة ملساء
    شكلي كريات اغطسيها في بياض البيض ثم مرريها في الوز المكسر ثبتي على الوجه الفاكهة وضعيها في حاوية و اطهيها حتى الحصول على لون ذهبي
    على وجه كل حبة اسكبي ملعقة كبيرة من العسل

    مخبز

    حلويات جزائرية تقليدية -1- 574551.gif
    العجينة:

    3 كيلات لوز مرحي
    2 كيلات سكر ناعم
    قشور حبة ليمون
    3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
    م ك من الفانيلا

    الطلاء :

    3 بياض البيض
    1 ملعقة من عصير الليمون
    1 ملعقة صغيرة من الزيت
    5 ملاعق ك من ماء الزهر
    سكر ناعم منخول

    التحضير :

    في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .

    نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .

    تحضير الطلاء :

    اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل .
    جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
    بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه بفصة من فصوص التزيين الفضية أو اذا أحببتي بربع حبة جوز




    أولا - المصبعة :
    حلويات جزائرية تقليدية -1- XZWa2h07171654.jpg

    المقادير:
    500غ دقيق (farine)
    ¼ كوب سكر
    1 كيس فانيلا
    مبشور الليمون1
    250غ زبدة تكون ذائبة عاديا يعنى مرهم (pommade )
    4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض
    ¼ كيس خيرة كيمياوية –pb-
    لوز مقشرة و مهرمش - مربى المشمش للتزيين .

    الكيفية:
    في ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الزبدة +مبشور الليمون +4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدها نبدا بإضافة الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما إلى أن نتحصل على عجينة طرية سهلة التكوير .
    نشعل الفرن .
    نصنع كويرات متوسطة الحجم (مثلا كحبة الجوز) كما في الصورة .
    حلويات جزائرية تقليدية -1- 4daKZd07171707.jpg
    ثم بواسطة الإصبع (الشاهد) نعمل ثقب في الوسط . لاحظ الصورة .
    حلويات جزائرية تقليدية -1- QMrx8v07171714.jpg
    حلويات جزائرية تقليدية -1- 27qw6l07171721.jpg
    بعدها نمسكها من الأسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به اللوز .
    حلويات جزائرية تقليدية -1- ymFLvJ07171727.jpg
    حلويات جزائرية تقليدية -1- SQ9T7d07171747.jpg
    حلويات جزائرية تقليدية -1- Q41KCd07171750.jpg

    بعدها توضع في الصينية تطهى في فرن متوسط الحرارة . إلى أن يصبح الوجه ذهبي مائل إلى الإحمرار .
    تخرج من الفرن وتترك إلى أن تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .
    و بصحة وعافية .
    ملاحظة :
    يمكن إستبدال اللوز بالفول السوداني ، أو الفستق . إذا استعملتم الفستق فمن الحسن استعمال مربى الفراولة أو أي مربى احمر اللون سيكون أحلى .

    -*-*-*-*-*-

    المادلين :


    هي حلوى لذيذة عن باقي الحلويات لأنها طرية وهشة (كالإسفنج)

    المقادير:
    6 بيض.
    250غ سكرعادي .
    ¼ لتر زيت (كوب) .
    عصير ومبشور ½ ليمونة .
    1 كيس فانيلا .
    1ملعقة صغيرة ماء الزهر .
    2 كيس خميرة كيميائية (PB) (حسب الجودة )- انا أستعمل المحلية فيكون العدد 4 قبل ذلك كنت استعمل المستوردة (فرنسية) فكان العدد 2 يكفي .
    250غ دقيق (farine) .
    قوالب صغيرة الحجم خاصة كما في الصوررة
    و كيسات (caissettes)من ورق خاصة بهذه القوالب

    الكيفية :
    نشعل الفرن ليسخن .
    في وعاء خاص نكسر البيض الواحدة بعد الأخرى مع أخد الإحتياط لأن لا تكون إحداهم فاسدة فتفسد الكل .وتروح علي حلاوة فرحتي بكم لصنع المادلين .
    حلويات جزائرية تقليدية -1- AiBHqa07201014.jpg
    نضيف عليه السكر + الفانيلا + عصير ومبشور الليون + ماء الزهر ، نخلط قليلا فقط ليمتزج الكل باستعمال اليد طبعا بعد غسلها (أنا لا أفضل الخلاط الكهربائي لأنه يكسب العجينة قليل من الصلابة )
    حلويات جزائرية تقليدية -1- m1k49o07201015.jpg
    بعدها نضيف الزيت مع الخلط .



    ثم الخميرة مع قليل من الدقيق (ممنوع اضافة ال لوحدها الى أي عجينة حلوى كانت .)
    حلويات جزائرية تقليدية -1- HXMRXH07201023.jpg
    نضيف بالملعقة بقية الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط دائما .حتى يمتزج الكل جيدا ونحصل على عجينة سائلة ولكنها ثقيلة نوعا ما(حين نرفعها بالملعقة يكون سيلانها كالعسل) .
    نضع الورق الخاص بالحلوى في القالب ، وبالملعقة نسكب فيها قليلا من الخليط( أنظر الصورة) حلويات جزائرية تقليدية -1- XJyhSK07201025.jpg

    لا تملأ كثير لأنها ستنتفخ في الفرن . توضع القوالب في الصينية وتطهى في فرن متوسط الحرارة . درجة حرارة عالية تسرع في انتفاخ الحلوى وسيلانها على الجوانب .و درجة حرارة متدنية تبطئ ذالك فنحصل على حلوى دون شكل ولا انتفاخ.
    حلويات جزائرية تقليدية -1- 2urGqE07201031.jpg
    حين يصبح لونها ذهبي محمر ، نخرجها من الفرن ونتركها تبرد . تنزع من القوالب وتقدم مع الشروبات الساخنة أو الباردة .


    ملاحظة : يمكن أن تحتاجي إلى إضافة قليل من الدقيق إلى الخليط إذا كان جاري فهذا يتوقف على جودته(الدقيق)

    -*-*-*-*-*-


    القنيدلات :

    حلويات جزائرية تقليدية -1- KRbM9e08171833.jpg
    العجينة :
    3 كيلات دقيق (مثلا كوب )
    1 كيلة زبدة ذائبة +زيت (يعني ½ زبدة + ½ زيت )
    قليل من الفانيلا (2/1 أو ¼ ملعقة قهوة حسب حجم الكيلة )
    ماء الزهر + ماء

    الحشوة :
    3 كيلات لوز مقشر ومرحي
    1 كيلة سكر
    كيس فانيلا أو ½
    قشور ليمونة
    2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
    بيض حسب الحاجة (2او أكثر)
    1 ملعقة متوسطة من ماء الزهر لتعطير البض (إزالة الرائحة)

    الزينة :
    لوز مقشر ومهرمش (خشن)
    حبيبات من الحلوى الفضية .

    يلزمنا حلالا (قطعة خشبية أسطوانية الشكل rouleau ) – قطاعة مسننة (roulette) - كأس - وقوالب صغيرة .

    الكيفية :
    في وعاء نضع الدقيق+الفانيلا + الزبدة و الزيت نفركهما جيدا فنحصل على حبيبات رملية بعدهاوبالأصابع نجمعها بالماء مضاف إليه قليل من ماء الزهر ، لنحصل على عجينة طرية قليلا .تدعك لثواني فقط فتصبح ملساء تقطع الى قطع متوسطة الحجم ، توضع جانبا تغطى بمنديل (حتى لاتجف) ونتركها ترتاح قليلا في حين نحضر الحشوة
    الحشوة :
    لوز + سكر + فانيلا +قشور الليمون + زبدة نخلط الكل جيدا بملعقة خشبية ثم نضيف بيضة ونخلط + التانية+... لنحصل على خليط تقريبا سائل أقول تقريبا يعني ثقيل السيلان . ولا ننسى إضافة ماء الزهر إلى البيض .
    على طاولة المطبخ نرش قليلا من الدقيق نأخد قطعة من العجينة وتفرد أو تحل بواسطة الحلال بسمك 2-3 ملم
    حلويات جزائرية تقليدية -1- YN6yEJ08171841.jpg
    و بالكوب و القطاعة المسننة نقطع دوائر
    حلويات جزائرية تقليدية -1- xGZr2Z08171840.jpg
    حلويات جزائرية تقليدية -1- qrKPqS08171838.jpg
    حجمها يناسب حجم القوالب المستعملة ترش هذه الأخيرة بقليل من الدقيق و تزين بالعجينة
    حلويات جزائرية تقليدية -1- DsCcN208171836.jpg
    بالملعقة نملأ القوالب بالحشوة ، نرش عليها من فوق قليل من اللوز المهرمش
    حلويات جزائرية تقليدية -1- bmaCd908171835.jpg

    ثم تزين بحبيبات الحلوى الفضية .
    حلويات جزائرية تقليدية -1- jtFusz08171834.jpg
    تطهى في فرن متوسط الحرارة (ساخن من قبل ) إلى أن يتغير شكل الحلوى فتنتفخ و تصير ذهبية اللون .
    حلويات جزائرية تقليدية -1- ePhJPV08171834.jpg
    تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب وتقدم بالشكل الذي ترونه مناسب .
    حلويات جزائرية تقليدية -1- KRbM9e08171833.jpg

    -*-*-*-*-*-*-

    حلويات جزائرية تقليدية -1- ig5hnQ08201636.jpg


    المقادير:
    3 أكواب من الفول السوداني محمص و مهرمش (كوب دو حجم متوسط).
    2/1 كوب شكلاطة بودرة(Nescuik ).
    1 ملعقة ص فانيلا .
    مبشور ليمونة.
    30 غ زبدة .
    40 غ من حلوة الترك تفرك باليدين . (حسب علمي في الخليج تدعى حلوى الطحينة أو ما شابه. اليكم الصورةرقم 1 بها علبة النخلة .أتت بها احدى قريباتي حين قامت بالعمرة . عقبالنا إن شاء الله )
    4/1 ملعقة ص من القرفة .
    كمية من العسل .(لهذا لا نحتاج الى سكر )
    يمكن تعويض الشكلاطة ببودرة الكاكاو ، لمن لا يحب الحلاوة كثير.

    نحتاج للزينة :
    جلجلان أبيض اللون (أضن انه يدعى بالسمسم البيض )
    ورود وأوراق من عجينة اللوز(pâte d’amende ) ، او الحلوى الفضية.

    الكيفية:
    في إيناء خاص نخلط كل المواد الجافة جيدا .
    حلويات جزائرية تقليدية -1- nfHinC08201627.jpg
    ثم نضيف العسل بكمية قليلة مع الخلط جيدا ، الى ان نحصل على عجينة متماسكة .
    نصنع كريات بحجم كبير قليلا من حبة الجوز .
    حلويات جزائرية تقليدية -1- vAoura08201628.jpg
    حلويات جزائرية تقليدية -1- YgnQfh08201630.jpg
    نغطس الوجه جيدا في السمسم الأبيض .
    حلويات جزائرية تقليدية -1- d2lNo708201632.jpg
    نضعها في الأوراق الخاصة بالحلوى ، نزينها بوضع وردة ملونة في الوسط مع ورقتين .
    حلويات جزائرية تقليدية -1- nhAFp808201634.jpg
    او بحبة حلوى فضية .

    *-*-*-*--*-*- يتبع

    pg,dhj [.hzvdm jrgd]dm -1-

    الأعضاء المٌعجبين بهذه المشاركة: imeneimene04

 

 

المواضيع المتشابهه

  1. حلويات جزائرية روعة المخبز
    بواسطة tatado في المنتدى حلويات طموحنا
    مشاركات: 5
    آخر مشاركة: 08-11-2016, 10:51
  2. حلويات جزائرية تقليدية -2-
    بواسطة ҭђἔ łᾄṩҭ ƈʀᾄẓẏ qὗἔἔᾗ في المنتدى حلويات طموحنا
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 25-08-2014, 22:08
  3. غريبية حلوى تقليدية جزائرية
    بواسطة imeneimene04 في المنتدى حلويات طموحنا
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 13-08-2013, 11:42
  4. حلويات جزائرية
    بواسطة imeneimene04 في المنتدى حلويات طموحنا
    مشاركات: 41
    آخر مشاركة: 13-07-2013, 15:18
  5. بعض الحلويات الجزائرية
    بواسطة تقوى الله في المنتدى حلويات طموحنا
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 26-06-2013, 14:55

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •