أهلا وسهلا بك إلى منتديات طموحنا.



اكلات جزائرية لديذة

حة الدجاج : المقادير: قطع لحم دجاج كأسان حمض منقوع رأس ثوم ملح ملعقة فلفل عكري نصف ملعقة زنجبيل نصف ملعقة كمون نصف ملعقة زعفران



اكلات جزائرية لديذة


النتائج 1 إلى 10 من 10
  1. #1

    تاريخ التسجيل
    Jun 2013
    المشاركات
    451
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة
    هواياتي
    السباحة و الغناء
    شعاري
    ابتسم فهناك من يحبك

    افتراضي اكلات جزائرية لديذة

     
    حة الدجاج :

    اكلات  جزائرية لديذة clear.gif


    المقادير:

    قطع لحم دجاج
    كأسان حمض منقوع
    رأس ثوم
    ملح
    ملعقة فلفل عكري
    نصف ملعقة زنجبيل
    نصف ملعقة كمون
    نصف ملعقة زعفران الشعرة
    بقدونس للتزيين
    زيت

    التحضير:
    حمسي قطع الدجاج مع الملح في الزيت جيدا حتى تحمر من الجهتين
    انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج
    أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل
    مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات
    غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إن وجب
    عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما فوق الطبق


    ملاحظة 1:
    إن الإكثار من استعمال الطماطم المصبرة جعل الجزائريين من أكثر الدول إصابة بأمراض القرحة المعدية
    لذلك لا أذكرها كثيرا لانني لا أستعملها كثيرا .والعودة إلى الاصل فضيلة، فلم تكن تستعمل في الطبخ الجزائري الاصلي لا في العاصمة ولا خارجها
    ملاحظة 2:
    للزنجبيل فوائد صحية كبيرة ويعطي للدجاج طعما لذيذا ونكهة خاصة واننا لا نقدر إلا على "جاج التريسيتي"
    ملاحظة 3:
    زعفران الشعرة طبيعي ويضفي على الشطيطحة لونا أحمرا جميلا
    بطاطا كـــــوشا * في الفرن* :

    اكلات  جزائرية لديذة clear.gif

    المقادير:

    1 كلغ بطاطا
    مرغرين
    جبن مبشور
    مبشور الخبز اليابس
    ملح
    فلفل

    طريقة التحضير:

    اختاري حبات بطاطا تكون صغيرة الحجم و طرية بعض الشيء ثم قشريها
    اقسمي كل حبة بطاطا إلى نصفين بالطول ثم احدثي شقا صغيرا على الواجهة
    في وعاء خاص بالفرن مدهون بالزبدة ضعي البطاطا على أن يكون الجانب الذي به شق من الأعلى

    اسكبي عليها الزبدة الدائبة ثم تبلي بالملح و الفلفل و ادخليها الفرن
    رشيها من حين إلى أخر بالزبدة الدائبة أو المرغرين
    عند منتصف نضجها رشي البطاطا بمبشور الخبز و الجبن و ادخليها ثانية حتى تكتسب اللون الذهبي.
    تحضير الكباب:

    اكلات  جزائرية لديذة clear.gif

    المقادير:

    قطع دجاج
    1كغ بطاطا
    حفنة جلبانة
    حبة بصل
    4حبات طماطم
    زيتون اخضر
    ملعقة كبيرة زبدة
    فلفل اسود
    ملح
    عود قرفة
    زيت للقلي
    معدنوس وعصير ليمون

    التحضير:

    حمصي البصل والدجاج في الزبدة اضيفي الملح
    والفلفل الاسود والقرفة ثم الماء الساخن حتى
    يتغطى الدجاج ثم اضيفي الجلبانة واتركيهم مدة 40د
    على نار متوسطة وكي تشرب شوية زيدي الطماطم وطماطم مصبرة ايضا. في نفس الوقت قشري البطاطا
    قطعيها مثل الفريت المعتاد ثم اقليها بعد الانتهاء من
    القلي ضفيها للدجاج والجلبانة اتركيها مدة 5د عندما
    يطهى الكل ذري المعدنوس وعصير الليمون حسب
    الرغبة.
    ملاحظة هامة : الكباب ممكن يكون بصلصة حمراء مثل هذا ويقدر يكون بصلصة بيضاء فقط بالبصل والجبن.

    غراتان البطاطا بالدجاج

    اكلات  جزائرية لديذة clear.gif


    المقاديـــر:

    صدر الدجاج..1كغ بطاطا..1بصل مهشمة..1 ملعقة كبيرة كريمة
    زبدة..3ملاعق كبيرةزيت..نصف لتر حليب..جبن مبشور ..
    فلفل اسود..جوزة الطيب..ملح.............

    التحضيــــر:


    في طنجرة ضعي الدجاج.الزيت البصل .الفلفل الاسود.والملح
    حمصيهم جيدا ثم اضيفي نصف لتر ماء اتركيه يطهى حتى يتبخر
    الماء كليا وبعد ان يطهى الدجاج فتتيه وضعيه في طنجرة مرة اخرى
    ثم اضيفي الكريمة الطازجة وجوزة الطيب والقليل من الجبن المبشور
    قشري البطاطا قطعيها الى دوائر رقيقة اضيفي الملح والفلفل الاسود
    في صينية فرن مدهونة بالزبدة ضعي طبقة من البطاطا افرغي
    عليها خليط الدجاج ثم ضعي طبقة اخرى من البطاطا ثم افرغي
    الحليب ثم ذري جوزة الطيب وضعي قطع صغير من الزبة كي تطهى
    البطاطا واخيرا ذري الجبن المبشور المتبقي.
    اللحــــم بالجلبانة :

    اكلات  جزائرية لديذة 936.jpg

    المقادير:


    1كغ جلبانة..2حبات طماطم مرحية..4ملاعق كبيرة زيت
    بالنسبة لكريلت اللحم.250غ لحم مرحي وبعض اللحم غير المرحي..بصلة مهشمة-مرحية

    التحضيـــر:


    ضعي اللحم المفروم واللحم العادي في الطاجين واضيفي
    الثوم والملح والفلفل الاسود ثم مرقي بكاسين من الماء الدافئ

    في اناءاخر ضعي البصل والملح زالفلفل الاسود

    واخيراحاولي ان تدعي اللحم المفروم يذوب وحافضي على شكل اللحم الآخر واتركي الصلصة تطهى مدة 15دقيقة .
    - البوزلوف:

    اكلات  جزائرية لديذة 937.jpg


    وهذا الطبق نعملوه بزاف في العيد الكبير

    وهو بزاف رائع
    نبداو على بركة الله .

    المقاديـــــر:

    5فصوص ثوم مفرومة
    بهارات(فلفل اسود,كمون,فلفل احمر العادي والحار ,قسبر,كروية)
    شطة حارة

    ملح

    حمص
    زيت الزيتون ,1طماطم مبشورة,2 م ك معجون طماطم
    نصف حبة بصل مفرومة

    كزبرة للتزيين


    كيفية التحضير
    في طنجرة نضع البوزلوف بعد شوطه في النار
    وغسله وتغليته في الماء والكمون والثوم




    وتقطيعه مع اضافة اللسان
    نضيف له فصوص ثوم مفرومة وبهارات(فلفل اسود,كمون,فلفل احمر العادي والحار ,قسبر,كروية)وملح و شطة حارة
    زيت الزيتون ,1طماطم مبشورة,2 م ك معجون طماطم
    نصف حبة بصل مفرومة
    نقلي الكل جيدا وبعدها نضيف الحمص والماء
    ونتركه ينضج وتتخثر المرق.



    الشخشوخة :
    اكلات  جزائرية لديذة 934.jpg

    المقادير:
    كيلو سميد رقيق 2ملاعق اكل ملح وماء .
    سميد +ملح +الماء بالتدريجحتى تصبح عجينة ونعجنها جيدا حتى تصبح لينة وملساء
    انغطيها بالبلاستيك ونتركها ترتاح من 15 الى 20 دقيقة ونعود اليها ونكورهاالى حبات صغيرة باستعمال قليلمن زيت ونتركها ترتاحنصف ساعة.



    ثم في قدرحديد او مقلاة كبيرةنضع فوقها 5 ققطرات زيت على نار هادئة جدا ثم نفتح العجينه ا مثل الخبز باستعمال قليل من زيت كل مرة

    ثم انقلبها على الجهه الاخر وانكون وجدت الثانيةنضعها فوقها وهكدا حوالي 7 طبقات
    ونرقق جوانب العجينه
    ثم نفتت العجينة ا الى اجزاء صغيرة ثم تسقى بالمرقة


    تحضير المرق
    قطع دجاج او لحم غنمي حبة بصلة كبيرة حبة طماطم 3 ملاعق اكل زيت ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة كبيرة كسبر يابس مطحونة .
    حمص منقوع في الماء نهار قبل 2 ملاعق كبار طماطم 2 حبات كوسا 2 بطاطا 2 جزر
    نضع المقدير في الطنجرة ما عدا البطاطا والجزر و الكوسا نضيفهم فى الاخير

    انقليوها امليح حتى ثم نضيف الماء تدريجيا حتى تتغطى جميع المكونات ونتركهم ايطيبو وبعدها نضيف الخضر ونتركهم يطيبوا ثم انسقيو الشخشوخة هناك من يحب اضافة قطعة زبدة قبل الاكل وهي تاكل ساخنة وفي صحن واحد وكبير.


    ثانيا المرقوق:

    اعجني اربع كاسات طحين بر اسمر في تقريبا 2كاس ماء دافي مملح حتى تتكون عجينه قاسيه نعمل منها عدد من الكور الصغيره ونتركه ترتاح نفرد العجينه بالرولو اوباليد بحيث تكون رقيقه جد ونكون مجهزين مرقه مكون من:

    نقلي ما يقرب من3 بصلات مفرومين في 4ملاعق زيت ونضع عليهم 3ملاعق من معجون طماطم 3فلفل اخضر حار (ويفضل الفلفل الاحمر الصغير) وبهارات والليمون الاسود ثم من كيلو الى كيلو ونصف لحم بالعظم ثم طماطم المفرومه ونضيف ماء مغلي بقدر 3 ليتر او اكثر بقليل عندما تقترب اللحم من النضج نضيف خضار حسب الموجود(باذنجان –كوسه--فاصوليا—قرع-جزر-بصل صغير بدون تقطيع )وتكون الخضار مقطع بشكل طولي وبحجم كبير نتركها تغلي قليلا ثم نضيف العجينه بعد فتحها بشكل دائري ورقيق واحده واحده ولا نضعه كلها دفعه واحده مع تحريك العجينه حتى تتقطع العجينه الى قطع صغيره في المرق دون الخضار فتبقى على حالها بالجكم الكبير ثم نترك القدر على نار هادئه حتى ينضج نغرفه في اناء التقديم ويرش بالزبده السايحه و البهارات (خصوصا الفلفل الاسود)والبصل المقلي .
    البــــــوراك:

    اكلات  جزائرية لديذة clear.gif

    المقادير:


    6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة
    6 بيضات
    2 حبات بطاطس كبيرة
    2 حبات بصل
    نصف رطل لحم مفروم
    6 حبات جبن
    بقدونس
    زيتون اسود
    ملح
    زيت للقلي

    طريقة التحضير:

    نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس
    نضع الللحم المفروم في المقلاة و نتركه ينضج
    ثم نرحي البطاطس بعد النضج

    و بعد ذلك نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس و ملعقة هريسة و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبة جبن و حبة بيض وزيتون و بعد ذلك نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
    و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها

    الغرايف / البغرير :

    اكلات  جزائرية لديذة clear.gif

    اليوم جبتلكم طريقة تحظير البغرير المعروف عندنا فى الجزائر

    المقادير:
    500 غرام من الدقيق السميد المتوسط
    ملعقة من الخميرة
    قليل من الملح


    ماء دافي
    الطريقة :
    في اناء نخلط السميد والخميرة والملح
    ثم نضيف الماء شئ فشئ تدلك العجن جيدا مع اضافة الماء من حين لاخر
    حتى نحصل على عجينة
    ثم تترك لتخمر لمدة 10 دقائق
    ثم نضع مقلاة على النار هادئة ولما تسخن نضع مقدار كوب من العجين
    ويمكن وضع عليها الزبيب


    فى النهاية يدهن بالسمن او الزبدة مخلوطة مع العسل حسب الرغبة
    الحريرة
    اكلات  جزائرية لديذة 935.jpg
    المقـــــــــــــــــــقا دير:
    300جرام لحم مكعبات صغيرة
    4ملعقة كبيرةسمن او زبدة
    2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
    4/3 ملعقة صغيرة كمون
    4/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
    1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
    1 ملعقة صغيرة قرفة
    2 ملعقة صغيرة ملح
    2 حبة كبيرة بصل مفروم
    4 فص كبير ثوم مهروس
    1 عود كبير كرفس ، مكعبات
    4/3 كوب تقريبا بقدونس مفروم
    4/3 كوب تقريبا كزبرة مفرومة
    1 حبة كبيرة بطاطس مكعبات صغيرة
    1 حبة كبيرة جزر، مكعبات صغيرة
    3 – 4 حبة كبيرة طماطم، مفرومة ناعم
    2 كوب عصير طماطم
    4/1كوب معجون طماطم


    2كوب مرق
    2/1 كوب عدس أحمر
    2/1 كوب شعيرية
    4/3 كوب حمص مسلوق
    3 ملعقة كبيرة دقيق
    2/1كوب ماء
    3/1كوب عصير ليمون
    2حبة كبيرةصفار بيض
    الطـــــــــــــــــــــر يقه:

    1- ضعي السمن واللحم في قدر كبير الحجم ، سميك القاعدة وقلبي اللحم لعدة دقائق الى ان يجف.

    2- أضيفي الفلفل، الكمون، الزنجبيل، الكزبرة الجافة، القرفة، الملح، البصل، الثوم، الكرفس، البقدونس، الكزبرة، وقلبي الى ان تذبل الخضراوات 2 – 3 دقيقة.

    3- أضيفي البطاطس والجزر، وقلبي الى ان تختلط مع بقية مكونات الشوربة.

    4- أضيفي الطماطم، دعي الشوربة على نار متوسطة لحوالي 10 دقيقة الى ان تذبل الطماطم .

    5- أضيفي عصير الطماطم، المعجون، العدس و المرق، دعي الشوربة تغلي، ثم غطي القدر واتركيها على نار هادئة حوالي 30 دقيقة الى ان ينضج اللحم والعدس، أضيفي بعض الماء اذا أصبحت الشوربة سميكة.

    6- أضيفي الحمص و الشعيرية، واتركي الشوربة تغلي عدة دقائق الى ان تنضج الشعيرية.

    7- امزجي الطحين والماء الى ان يصبح الخليط ناعما ثم أضيفيه بالتدريج الى الشوربة، واتركيها تغلي لحوالي عدة دقائق الى ان يصبح القوام سميكا.

    8- امزجي صفار البيض مع عصير الليمون و أضيفيه الى الشوربة، دعي الشوربة تغلي لمدة دقيقة ثم قدميها بجانب كمية وفيرة من شرائح من الليمون الطازج، او عصير ليمون . وتسلم ايدك.

    · الكمية تكفي : 6 – 8 أشخاص

    الحريرة يجب ان تكون متوسطة القوام ليست سائلة وليست سميكة، يمكنك إضافة الماء حسب الحاجة.

    العصبان:
    اكلات  جزائرية لديذة 813.jpg



    المقاديرالمرق


    - حبة بصل كبيرة مفرومة
    - فلفل اسود
    - قرفة
    - ملعقة طماطم علب
    - ملح
    - حفنة حمص
    - قليل من الزيت


    مقادير الحشو


    - حبة بصل
    - روز
    - نعناع مرحي يابس و اخضر
    - معدنوس و الكزبر الاخضر
    - فلفل اسود
    - ملح
    - قرفة
    - كزبر يابس
    - كل احشاء الكبش ( المعدة والامعاءوالرئة ......)


    الكيفية


    ناخد كل مواد المرق و نضعهم في طنجرة للقلي وفي جهة اخرى ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغيرة و نكون قد اخطنى الكرشة ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل اخطاتها و نعيد الكرة حتى نكمل الكل ثم نضعهم في المرق ونغلق عليهم الطنجرة حتى ينضج الجميع و ياكل معه سلاطة
    ملاحظة: ممكن انه تعملي مجموعة من الكرات الصغيرة و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زي ماهو في الصورة
    او تصنعين كرة وحدة كبيرة بالكرشة و تحشيها و بعد النضج تقومين بتقسيمها .

    المحــــاجب


    اكلات  جزائرية لديذة 812.jpg


    الطريقة الأولى للمحاجب:

    المقادير:
    العجينة

    1- 1كغ دقيق الاصفر (رقيق)
    24- ملح + ماء + زيت


    الحشو و طريقة التحضير

    بصل مقطع رقيق
    1- طماطم منزوعة القشرة
    2- ملح
    3- ثوم

    4- فلفل اسود
    5- فلفل حار حسب الرغبة
    نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.


    طريقة تحضير العجينة
    نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة، ثم نشكل كوريات بحجم البيضة نترك
    الكوريات على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة.
    ونضع الحشو.


    لطريقة الثانية للمحاجب الجزائريه و الأسهل:

    المقادير واللوازم :

    العجينة:
    كيلو سميد رقيق او رطل سميد ورطل فرينة
    ملعقة قهوة ملح
    ماء
    الحشـــــوة:

    كيلو بصل
    كيلو طماطم
    ملح
    فلفل اسود
    فلفل احمر
    ملعفتان زيت كبيرتان
    قليل من الزيت للطاولة واليدين
    يمكن اضافة القليل من الشحم
    او اضافة الزيتون الاخضر
    او اضافة اللخم المفروم
    حسب الذوق

    التحضير:
    العجينة
    اخلطي الملح مع السميد ثم بلليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفة مبللة واتركيه حينا .
    الحشـــــو:


    قطعي البصل إلى شرائح رقيقة وطويلة وقليها في الزيت على نار متوسطة إلى هادئة وغطها مع التحريك المستمرحتى تصبح شفافة وطرية .
    انزعي القشرة للطماطم بالسكرفاج واضيفيها إلى البصل مع الملح والتوابل وغطها
    واتركيها تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلصق.

    عودة إلى العجينة:
    ادلكي العجين جيدا براحة اليد حتى يصبح املسا وقابلا للفرد
    بللي يديك بالزيت وشكلي كريات من العجين وضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب
    1عودي إلى اول كرية وافرديها على طاولة مدهونة بالزيت

    ثم لفيها تستطيع أن ترى الصورة ،ثم ضعي ملعقة من الحشو والأفضل ان يكون باردا
    ثم كملي اللف والطي على شكل مربعات.
    ضعيها على الطاجين " صفيحة من حديد " تطهو من جهة ثم اقلبيها على الوجه الثاني
    لا تحضري أكثر من ثلاثة محجوبات حتى لا يسيل سائل الحشو من العجين

    أكملي العملية إلى آخر كرية.
    المثوم
    اكلات  جزائرية لديذة clear.gif
    المقادير:

    * 300غ قطع من لحم ( خروف او عجل)
    * 200غ لحم مفروم
    *حفنة من الحمص المنقوع في الماء ليلة من قبل
    * 1 ملعقة كبيرة سمن
    * 2 ملاعق كبيرة زيت
    * 1 رأس ثوم
    * 4/1 ملعقة فلفل اسود
    * 2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر
    * 2/1 ملعقة صغيرة كمون
    * ملعقة ملح
    * 1 بيضة
    * 1 لتر ماء دافىء

    طريقة التحضير

    1- في قدر ضعي اللحم و الزيت و اتركي اللحم يتحمص على نار هادئة , بينما تحضري (الدرسة ) التي هي عبارة عن خليط التوابل كالأتي:

    اهرسي الثوم ,الملح,الكمون,الفلفل الأسود, الفلفل الأحمرو اخلطي الكل مع بعض جيدا. ثم قسمي الدرسة إلى قسمين . ضعي الجزء الاول في اللحم الذي يُحمص في القدر بعدها اضيفي الحمص و الماء الساخن و اغلقي القدر و اتركيه يطهى لمدة 25الى 30 دقيقة .

    2- في حين حضري اللحم المفروم في إناء و اضيفي عليه الدرسة و البيضة لتساعد على تماسل اللحم المفروم !
    اخلطي الكل مع بعض جيداثم شكلي كريات من اللحم المفروم و اتركيها على حدى.
    في هذا الوقت تفقدى اللحم الموجود في القدر ,,,,,,, فإذا كان ناضج ضعي الكريات في المرق و اتركيها بضع دقائق حتى يتخثر المرق و شهية طيبة

    ملاحظة:
    عادة و المعروف ان المثوم مرقه ابيض لكن يمكن إضافة ملعقة من الطماطم المصبرة مع الحمص و الماء الساخن في البداية لإعطائه اللون الأحمر و لأعطائة نكهة طيبة .

    القرنبيط بالدجاج


    اكلات  جزائرية لديذة clear.gif



    مكونات تحضير قرنبيط يالدجاج.:

    500 غرام قرنبيط.
    300 غرام لحم أو دجاج.
    2 حبات بيض.
    2 حبات بصل صغيرة.
    فص ثوم.
    8 ملاعق كبيرة فرينة.
    يقدونس.
    ملح
    فلفل
    2 ملاعق كبيرة طماطم معلبة.
    زيت للقلي.



    كيفية التحضير
    اغسلي القرنبيط جيدا ثم ضعيه يغلي في ماء مملح ثم صفيه.
    في وعاء كبير اخلطي كلا من البيض،الفرينة،الملح،الفلف ل،البقدونس المفروم.
    ضفي القرنبيط مع هذا الخليط ثم اقليه بعدها صفيه في فورق نشاف.
    من جهة أخرى نقوم بتحضير الصلصة،اقلي البصل المفروم و الثوم في قليل من السمن أو الزيت،ضفي اللحم أو الدجاج،الملح،الفلفل،البقد ونس،الطماطم المعلبة،
    اخلطي المكونات جيدا لكي لا يلصق اللحم في القدر ثم اسكبي 1/2 لتر من الماء الساخن و اتركي اللحم يستوي.
    عندما يطهى اللحم زيليه من القدر و اقليه في قليل من الزبدة حتى يتحمر.احتفظي به جانبا.
    في الأخير ضفي القرنبيط في الصلصة و اتركيه يطهى.

    القرنبيط المقلى:
    اكلات  جزائرية لديذة 811.jpg
    المقادير :


    قرنبيطه واحده (تنقيها لونها ابيض كل ما كانت بيضا كل ما كانت طازه -

    والزهرات مايكون بينها وبين بعض فراغات وتكون متماسكه وجنب بعضها)
    3 بيضات
    معلقه صغيره ملح
    نص كوب ماء
    تقريبا 2 ونصف ل 3 كوب صغير دقيق
    نص معلقه صغيره كمون
    4-5 فصوص ثوم (اكثر او اقل حسب الرغبه ويمكن الاستغناء عنه) مفرومه
    حزمة بقدونس مفرومة
    طريقة التحضير
    نقطع زهور القرنبيط
    ونسلقه فى ماء ساخن نصف سلق
    وبعدين نحضر الخلطة لي هي (3 بيضات +ملح + ماء +دقيق + كمون +ثوم + بقدونس)
    ونضع القرنبيط فى الخلطة ثم نقليه فى زيت حاااااار وعميق
    نضعه في ورق نشاف ويقدم
    يمكن ان نضع تزيين بالبقدونس والليمون
    الدولمة
    اكلات  جزائرية لديذة 810.jpg

    المقادير:
    _حبتين بطاطا
    _ حبة طماطم
    _ حبة قرعة
    _ حبة فلفل
    الحشو :
    _ 250 غ لحم مرحي
    _ 1/3 كأس أرز
    _ بيضة
    _ قرصة ملح
    _ بهارات حسب الذوق
    _ بقدونس
    _ زيتون مقطع لشرائح
    طريقة التحضير:
    ضعي الارز يطبخ في الماء حتى ينضج تماما أثناء ذلك اغسلي الخضار و قشري البطاطا قومي قسم الحبة لإثنين و بالسكين احفري حفرا متوسطة الحجم داخل الحبة , وكذلك بالنسبة للطماطم و القرعة و الفلفل , للحشوة ضعي اللحم المرحي في إناء أضيفي الارز الناضج و الملح , البهارات و البيضة و البقدونس المفروم + الزيتون اخلطي الكل جيدا واحشي بها الخضار ثم ضعيها لتطها في صلصة الدجاج المحضرة مسبقا لمدة ربع ساعة , تقدم ساخنة
    المعدنوسية
    اكلات  جزائرية لديذة 809.jpg

    المقادير


    كيلو لحم عجل خالى من العظام و مقطع اطراف صغيرة
    1 ثمره بصل كبيرة مرحية او مفرومه
    1 حزمة معدنوس مقطعة رقيق او بقدونس مفروم
    2 فص ثوم مفرومه
    1 كوب متوسط حميصة (حمص)
    1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
    2 حبه بيض مضروب
    جبن مفروم (اى نوع)
    1عود صغير من القرفة

    الطريقة:
    طريقه عمل المعدنوسية.
    يوضع البصل و الزيت في المقلاه حتى يتحمر البصل ثم يضاف اللحم و الفلفل الاسود و القرفة و الحمص و يترك الخليط حتى يتشرب ماء اللحم
    ثم يضاف 1 كوب ماء إلي اللحم و يترك القدر علي نار هادئه حتي النضج
    ثم يضاف المعدونس إليها و تترك لمده 5 دقائق.
    ثم يوضع الخليط في صينيه بيركس (Pyrex) مجهزة للفرن و يضاف الي وجه الصينيه البيض المخفوق و الجبن.
    ثم تدخل صينيه المعدنوسية الجزائرية الي الفرن و تترك حتي تنضج و يتحمر الوجه
    و تقدم بقطع من الليمون
    لحنونتي الزعيمة
    اكلات  جزائرية لديذة clear.gifاكلات  جزائرية لديذة clear.gif
    اكلات  جزائرية لديذة 808.jpg


    المقادير:
    كيلو بطاطا
    2 حبات بيض
    حبة بصل مفرومة فرم ناعم
    نصف ربطة مدنوس ( بقدونس )
    ملح + فلفل أسود + قرفة +رشة جوزة الطيب
    جبن ( إختياري )
    القليل من الفرينة ( طحين أبيض )
    زيت للقلي

    طريقة التحضير
    اسلقي البطاطا في الماء بقشرتها
    بعد ان تبرد انزعي القشرة وبالفرشاة اطحنيها في صحن واضيفي البيض والتوابل والبقدونس و الثوم المفرومين ناعما
    يجب ان تكون العجينة متماسكة وغن كانت لزجة اضيفي ملعقة نشا او مايزينة
    وإن كانت يابسة أضيفي بيضة


    اصنعي خبيزات صغيرة ومرريه في الطحين
    واقلي في زيت ساخن على الوجهين
    الأفضل ان توضع على فوطة مخصصة لامتصاص الفائض من الزيت


    تليتلي بالدجاج والكفتة

    اكلات  جزائرية لديذة clear.gif
    المقادير
    قطع دجاج +كمية من اللحم المفروم (يمكن الاكتفاء بأح
    كيس تليتلي 250غ ( يشبه الأرز لكنه أسمر) لسان طير
    حبتان بصل مفروم ناعما
    حفنة حمص منقوع
    ملعقة طماطم مصبرة
    ملح
    تحميرة+ابزار+ملعقة صغيرة من الزعفران
    ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
    ملاعق زيت للمرقة +ملعقتان للتليتلي
    بيض مسلوق
    طريقة التحضير
    في طنجرة حمصي في الزيت قطع الدجاج جيدا حتى تحمر
    حمصي البصل حتى يذوب ثم اضيفي قطع الدجاج و الطماطم المصبرة و الحمص والتوابل ومرقي بلتر ونصف من الماء واتركيه يطبخ على نار هادئة مع تغطية الطنجرة
    انزعي قطع الدجاج
    واصيفي كويرات اللحم المفروم الممزوج بالبصل المفروم وحبة بيض والتوابل وغطي الطنجرة لدقائق حتى تنضج الكويرات
    من جهة اخرى حضري التليتلي
    في جفنة امزجي التليتلي مع الزيت جيدا باليد
    حمصيه في طاجين حتى يحمر قليلا مع التحريك المستمر
    ضعيه في الجفنة وأضيفي له كوب ماء واستمري في التحريك حتى يمتص الماء كله
    "فوريه في كسكاس مدة 7 دقائق
    ضعيه في الجفنة واسكبي عليه كوب ماء وحركي بلطف حتى يمتص الماء"
    كرري العملية " ..." ثانية وثالثة بنفس الطريقة
    يجب ان يكون التليتلي طازجا طريا ولا يتعجن ولا يكون يابسا
    ضعيه جانبا
    قبيل التقديم بدقائق انزعي من الطنجرة كويرات اللحم والحمص وفي مقدار كوبين من المرق ضعي التليتلي وما أن يمتص المرق (لا ينشف تماما)اقلبيه في صحن التقديم وزينيه بالكويرات وقطع الدجاج والحمص والبيض المسلوق
    طجين بطاطا في الفرن



    اكلات  جزائرية لديذة 805.jpg




    المقادير


    3 حبات بطاطس كبار

    2 بصلة كبار

    حوالي 4 حبات طماطم أو نصف كيلو طماطم

    ملح وفلفل أسود

    شوربة

    طريقة التحضير
    نقطع البطاطس في الطاجن وبعدين نقطع البصل حلقات ونحط عليهم ملح وفلفل أسود ونقلبهم وندعكم مع بعض وده شكله


    اكلات  جزائرية لديذة 806.jpg
    وبعدين نحط عليه عصير الطماطم ونحط عليهم الشوربة

    اكلات  جزائرية لديذة 807.jpg
    بعد ما تستوى البطاطس وتشرب الماء تعها حطيتها في الفرن



    طاجين اللحم بالشريحة

    اكلات  جزائرية لديذة clear.gif
    المقادير

    كيلو لحم الغنم أو البقر

    حبتا بصل
    250 غ شريحة (التين المجفف)
    ربع كأس زيت
    ملح نصف ملعقة إبزار
    قبصة زعفران حر
    ملعقتان كبيرتان عسل
    ملعقة كبيرة زبدة
    4 فصوص ثوم
    ملعقة كبيرة زنجلان محمص
    قرفة
    طريقة التحضير
    في طاجين ضعي الزيت واللحم والبصل والملح والتوابل والثوم المقشر والمفروم وقلبي حتى يتشرب اللحم المزيج لمدة 5 دقائق.
    مرقي بالماء واتركي اللحم ينضج لمدة 40 دقيقة.
    ضعي الشريحة في إناء وأضيفي الماء ثم قطريها جيدا، ثم ضعيها في إناء فوق النار وأضيفي العسل والقرفة والزبدة واتركيها تطهى لمدة 10 دقائق.
    عندما ينضج اللحم زينيه بالشريحة المعسلة والزنجلان المحمص
    دجاج الليمون

    اكلات  جزائرية لديذة clear.gif
    المقادير

    1 الدجاج تقطع من النصف
    ملح طعام
    3 كوب زيت الزيتون
    2 ملعقة شاي قشرة ليمون مفروم
    3 كوب عصير الليمون الطازج
    1 ملعقة ثوم مفروم و 3 القرنفل
    الفلفل الأسود
    1 الليمون ، إلى النصف للتزيين
    طريقة التحضير

    رش الدجاج مع 1 ملعقة شاي ملح على كل جانب. الجمع بين زيت الزيتون والليمون ، عصير الليمون ، الثوم وفلفل 2 ملعقة شاي في كوب صغير. نضع الدجاج في صحن من الزجاج أو الخزف كبيرة بما يكفي لعقدها المسطحة أو يمكن تقطيعها . صب خليط الليمون فوق الدجاج ، مما يؤدي إلى تحول في صحن. تغطية طبق من البلاستيك ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو ليلة وضحاها. وتقلب الدجاجة من 2 أو 3 مرات في النقع .
    سخن الشواية ثم نضع الدجاجة علي الشواية أو يمكن وضعها داخل الفرن وتقلب من كل5دقائق علي كل جانب حتى تنضج تماما حوالي 45دقيقةالسماح إن ترتاح لمدة5دقائق ويوضع إنصاف الليمون علي جانب الشواية مع رشها بالملح
    لسمك المحشي والمشووي

    في خاطر عمو عبدو لي يحب السمك
    اكلات  جزائرية لديذة 802.jpg
    الحشوه مكونه من

    1 قرن فلفل حار
    1 ضمه بقدونس
    1 حبة بندوره
    2 فص من الثوم
    ملح
    جوز مفروم
    تتبيلة السمك
    عصير ليمون +كمون +زنجبيل مطحون +ملح +فلفل اسود
    الطريقه
    نظفي السمك جيدا ًونشفيه وتبليه بما ذكر
    ضعيه في الثلاجه ساعتين ليتشرب التتبيله
    افرمي البقدونس والفلفل والبندوره
    والثوم والجوز ناعم واحشي السمك بها
    اكلات  جزائرية لديذة 803.jpg

    ضعي 3 ملاعق ماء في قعر الوعاء واشوي السمك

    في فرن متوسط الحراره حتى ينضج

    المسفوف بالفواكه الجافة

    اكلات  جزائرية لديذة 922.jpg

    المقادير

    500غ كسكسي من النوع الجيد الخاص بالمسفوف

    - 300 غ دقلة

    – 200غ بوفريوة

    – 100 غ عوينة جافة

    - 1 لتر حليب

    – 300 غ سكر مسحوق

    - ملعقة زبدة

    - 50 غ زبيب بدون نواة

    - كأس ماء ورد.

    طريقة التحضير

    تذاب الزبدة في حمام مائي وتضاف إلى حبات الكسكسي وكأس صغير من الماء ويبلل الكسكسي بهما ثم يفور مدة ربع ساعة.
    في تلك الأثناء تقسم الدقلة إلى نصفين النصف الأول يحفظ على حاله والنصف الثاني يقطع في شكل مكعبات صغيرة بعد أن تزال منه النواة.وتقلى البوفريوة ويبقى نصفها الأول في شكل حبات والنصف الثاني يرحى. كما يغسل الزبيب فإنه يغسل في البداية وينقع في ماء الورد مدة ساعة على الأقل.
    كما يسخن الحليب جيدا في مرحلة موالية ولما ينضج الكسكسي يرفع من فوق النار ويفرغ من الكسكاس في إناءواسع وترشح فوقه 4/3 كمية السكر المسحوق وبعد أن يخلط مع السكر جيدا يسوى ثم يسقى بماء الورد المخلوط بالزبيب وبالحليب الساخن ويترك على حاله دون تحريك مدة 10 دقائق تقريبا بعدها يحرك الكسكسي وتضاف له حبات الدقلة المقطعة والبوفريوة المرحية نصفها فقط ويعاد تحريك المسفوف ويخلط مع الفواكه بعدها يقبب ويجمل في مستوى الجوانب بحيث توضع حبتان من الدقلة بجانبها حبة واحدة من العوينة ثم حبتان من الدقلة فحبة من العوينة وهكذا أما في مستوى القبة فإنه يتم إحداث سطور من السكر المسحوق والبوفريوة المرحية بحيث يرسم سطر من السكر من الأعلى إلى أن يصل إلى أحد الجوانب فسطر من البوفريوة المرحية وهكذا. ثم توزع حبات البوفريوة والزبيب بين السطور المحدثة ويقدم بعدها للأكل .

    البرانية في الكوشة


    اكلات  جزائرية لديذة 923.jpg
    المقادير

    كلغ و300 غ لحم خروف ( من الأحسن أن يكون الفخذ ) -
    8 بيضات – 200 غ جبن ( قرويار ) مهشم – حبة بصل
    ملعقة صغيرة ملح – ذرة فلفل أسود – ذرة كروية -
    ملعقة كبيرة سمن – 3 ملاعق كبيرة خل مقدار حبتي
    جوز من لبابة الخبز.
    طريقة التحضير
    اقطع اللحم ، هشم فوقه البصل ، ضف الفلافل و الملح
    ثم السمن ثم كأس صغير ، دع الإناء فوق النار مدة 10
    دقائق ثم ضف الماء واستمر في الطهي فوق نار قوية
    مدة 30 دقيقة ، ثم اسحب اللخم وانزع منه العضام
    وضعها في إناء قابل للطهي بالمطهي ، بللها بقلبل من
    المرقة واحتفظ بالباقي ، أعد مسحوقا من لبابة الخبز بعد
    بله بالماء مسبقا والبيض و الجبن و الخل وادلكه جيدا ثم
    ضفه إلى اللحم ، وانتضر 15 دقيقة ثم ضف إليه مابقي
    من المرقة وقدمه.

    سفة الشعرية بالدجاج

    اكلات  جزائرية لديذة 924.jpg

    المقادير

    مقادير المرق

    دجاجة (حجمها اختياري حسب عدد الاشخاص، تترك كما هي أو تقطع الى قطع)
    حزمة صغيرة من البقدونس و قزبر مفرومة
    سمن حسب الرغبة(أنا أضع نصف ملعقة صغيرة)
    ملعقة صغيرة زنجبيل
    فلفل أسود حسب الرغبة
    ملح
    2 حبات طماطم
    2 فصوص ثوم
    1/2 كأس صغير زيت ذرة
    1/2 كأس صغير زيت زيتون 2
    أعواد قرفة
    1/4 ملقة صغيرة كركم
    1لتر و نصف ماء
    مقادير السفة

    4 حبات بصل مفروم
    750جرام شعرية رقيقة جدا خاصة بالسفة
    كأس صغير زيت درة أو 250 زبدة
    ملح
    200زبيب
    200جرام سكر الصقيل
    للتزيين



    200جرام لوز مسلوق، مقشر و مقلي
    8حبات تمر
    8حبات تين يابس
    قرفة ممدقوقة(مسحوقة)
    طريقة التحضير


    طريقة تحضير الدجاج

    يغسل الدجاج جيدا بالماء و الملح و الخل او الليمون و يترك 20 دقيقة تقريبا في الماء البارد ليجف
    في قدر فوق النار، يوضع الزيت+ البصل+ الطماطم+ الثوم+ السمن و يترك الكل يتقلى فوق النار الى أن يصير لون البصل شفافا
    توضع الدجاجة ثم نتركها 10دقائق (انا اقتصدت و لم استعمل الدجاجة كلها لأننا شخصين فقط هههههه)
    نضيف التوابل ثم نتركها 10 دقائق اخرى مع قلبها من حين لآخر حتى تتشرب التوابل
    بعدها نضيف الماء و نغطي الطنجرة و بعد الغليان تخفض النار الى ان ينضج المرق_ و يبقى تقريبا نصف لتر من المرق)
    ملاحظة: (أنا استعملت طنجرة الضغط لكنها ليست ضرورية لأن الدجاج يطهى بسرعة…فقط لاني حضرتها على استعجال)

    تحضير السفة

    في إناء ، توضع الشعرية، تدهن بالزيت
    توضع في اناء للبخار(نسميه الكسكاس) مدة 15دقيقة أو الى ان يخرج البخار منها بكثافة مع الحرص على وضع غطاء فوق الكسكاس
    بعدما تتبخر الشعرية تفرغ في اناء و تسقى بالماء المملح و تغطى بمنديل ثم تترك 10دقائق لتشرب الماء
    توضع الشعرية ثانية في الكسكاس لتتبخر و نعيد عملية السقي بالماء الطهب الى أن تنضج الشعرية ( 4 أو 5 مرات )
    ينقع الزبيب في الماء لمدة نصف ساعة ثم يضاف الى الشعرية في المرحلة الاخيرة لينضج معها
    عندما تنضج الشعرية و الزبيب يفرغ الكل في اناء، تضاف اليهم الزبدة او الزيت و السكر و تحك بين الكفين
    في طبق التقديم، توضع طبقة اولى من الشعرية ساخنة ، يوضع وسطها الدجاج و يسقى الكل بالمرق ثم يغطى بما تبقى بالشعرية على شكل هرم
    يزين الطبق باللوز الالمقلي و التمر و القرفة و يقدم ساخنا
    ملاحظة: أنا زينتها بالقرفة فقط

    القرنطيطة أو الكرنتيكا الجزائرية

    اكلات  جزائرية لديذة 925.jpg

    المقادير

    400غ طحيـــــــــن الحمص.
    رشــــة ملح.
    فنجان زيـــــت
    بيضتـــــان.
    2 لتر من الماء
    طريقة التحضير



    نضع 400غ طحين الحمص +الملح مع الذوق+فنجان زيت

    اكلات  جزائرية لديذة 926.jpg

    ثم نضع لترين من الماء و نحرك بالخلاط اليدوي و الي عندو كهربائي احسن وانا اخترت التقليدي

    اكلات  جزائرية لديذة 927.jpg

    اكلات  جزائرية لديذة 928.jpg

    نخلط بيضتين جيدا تم نضيفها الى الخليط

    اكلات  جزائرية لديذة 929.jpg

    نضع الخليط في صينية و نحملها ببطئ الى الفرن مدة 45 د تم نشعل الفرن من فوق حوالي 10 د.

    اكلات  جزائرية لديذة 930.jpg

    ملاحظة : يمكن في هذه المرحلة إظافة الفرماج ( الجبن ) لتضيفي نكهة لها )

    و هذا شكلها النهائي بعدما تطلع من الفرن :

    اكلات  جزائرية لديذة 931.jpg

    اكلات  جزائرية لديذة 932.jpg

    ونقسمها الى مربعات متوسطة الحجم.

    اكلات  جزائرية لديذة 933.jpg





    h;ghj [.hzvdm g]d`m

    2 من الأعضاء مٌعجبين بهذه المشاركة: بنت الأحرار,imeneimene04

  2. # ADS
    Circuit advertisement
    تاريخ التسجيل
    Always
    المشاركات
    Many
     

  3. #2
    ♥•- مشرفة سابقة -•♥
    تاريخ التسجيل
    Feb 2013
    المشاركات
    6,065
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    مهندسة معمارية في طور الانجاز

    افتراضي رد: اكلات جزائرية لديذة


  4. #3
    ♥•- الإدارة -•♥
    تاريخ التسجيل
    Feb 2011
    المشاركات
    4,533
    الجنس
    أنثى

    افتراضي رد: اكلات جزائرية لديذة

    بارك الله فيك اختي على الأكلات
    وجزاك الله خيرا ..

  5. #4

    تاريخ التسجيل
    Nov 2012
    العمر
    22
    المشاركات
    1,037
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة متميزة
    هواياتي
    كتابة القصص و السباحة ومن هواة السياقة
    شعاري
    الا بذكر الله تطمئن القلوب

    افتراضي رد: اكلات جزائرية لديذة

    ممممممممممممممممممممممممم مممممم
    الله يخليك
    ماااااارسي

  6. #5

    تاريخ التسجيل
    Jun 2013
    المشاركات
    451
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة
    هواياتي
    السباحة و الغناء
    شعاري
    ابتسم فهناك من يحبك

    افتراضي رد: اكلات جزائرية لديذة

    شكرا على المرور العطر

  7. #6

    تاريخ التسجيل
    May 2013
    العمر
    18
    المشاركات
    340
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    تلميذة
    هواياتي
    المطالعة
    شعاري
    التلميذ بلا امل كانبات بلا ماء

    افتراضي رد: اكلات جزائرية لديذة


  8. #7

    ♥•-مشرفة سابقة -•♥


    تاريخ التسجيل
    Dec 2012
    العمر
    19
    المشاركات
    2,152
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة ثانوي
    هواياتي
    النت و حل المعادلات
    شعاري
    لا يهم اين انت الان بل الى اين انت ذاهب

    افتراضي رد: اكلات جزائرية لديذة

    واوووووو وصفاتت رووعة شهيتينا يا غالية
    مشكوورة على مجهودك الرائع و المميز

  9. #8

    تاريخ التسجيل
    Mar 2013
    العمر
    22
    المشاركات
    306
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    ادرس حاليا
    هواياتي
    الرسم والاشغال اليدوية كتابة الخواطر
    شعاري
    اعمل لدنياك كانك تعيش ابدا واعمل الاخرتك كانك تموت غدا

    افتراضي رد: اكلات جزائرية لديذة

    بنان بزاف مشكورة

  10. #9

    تاريخ التسجيل
    Mar 2013
    المشاركات
    134
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    ادرس حاليا
    هواياتي
    كرة اليد
    شعاري
    بجمال أخلاقي أغير لون حياتي

    افتراضي رد: اكلات جزائرية لديذة

    يعطيك الصحة

  11. #10

    تاريخ التسجيل
    Jul 2013
    العمر
    23
    المشاركات
    1,409
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة
    هواياتي
    المطالعة
    شعاري
    من جد وجد ومن زرع حصد

    افتراضي رد: اكلات جزائرية لديذة

    شكرااااااااااا على الوصفة
    باانتظار جديدك

 

 

المواضيع المتشابهه

  1. نكت جزائرية
    بواسطة نوال التقية في المنتدى النكت و الالغاز
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 24-03-2017, 18:49
  2. اكلات جزائرية
    بواسطة اوراق في المنتدى مائدة طموحنا
    مشاركات: 13
    آخر مشاركة: 17-03-2016, 18:32
  3. نكت جزائرية
    بواسطة ankita sharma في المنتدى النكت و الالغاز
    مشاركات: 14
    آخر مشاركة: 12-06-2013, 18:39
  4. جزائرية أنا ... ودمت جزائرية
    بواسطة DO3AE في المنتدى نبض الشعر والخواطر
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 19-12-2012, 22:23
  5. جدول اكلات الاطفال حسب اعمارهم
    بواسطة LINAS في المنتدى الامومة والطفولة
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 17-06-2011, 18:19

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •