أهلا وسهلا بك إلى منتديات طموحنا.



الدولمة

دولمة الجزائرية 4 حبات كوسة 5حبات بطاطا للمرق: نصف كيلو لحم خروف منظف ومقطع اجزاء حبة بصل كبيرة مفرومه زيت فص ثوم مفروم ورقة غار ملح فلفل اسود زعفران قرفة



الدولمة


النتائج 1 إلى 3 من 3
  1. #1

    تاريخ التسجيل
    Mar 2013
    العمر
    23
    المشاركات
    674
    الجنس
    أنثى

    طبخ الدولمة

     
    دولمة الجزائرية


    4 حبات كوسة
    5
    حبات بطاطا
    للمرق:
    نصف كيلو لحم خروف منظف ومقطع اجزاء
    حبة بصل كبيرة مفرومه
    زيت
    فص ثوم مفروم
    ورقة غار
    ملح
    فلفل اسود
    زعفران
    قرفة
    حمص منقوع في ماء ليلة كاملة
    للحشو
    500
    غ من اللحم المفروم
    حبة بيض او اثنين ( لجمع الحشو )
    حزمة بقدونس مفروم ناعم
    ملح
    فلفل اسود
    التحضير :
    نسخن الزيت في طنجرة ، نضع عليه البصل المفروم و الثوم و اللحم والبهاراتوورقة الغار و قليل من البقدونس و نخلط الكل و نتركه على نار هادئة لتمتزجكل المكونات مع بعض و نغطي الكل بماء و نتركه فوق نار متوسطة ثم نضيف الحمصعليهم و نغطي الطنجرة و نتركها على نار متوسطة ، و في نفس الوقت نقشرالبطاطا و نجوفها ، و الكوسة نجوفها بعد غسلها جيدا و اذا كانت الخضر كبيرةالحجم نقسمها نصفين
    نحضر الحشو :
    نمزج اللحم المفروم مع كامل مقادير الحشو يجب ان تكون لدينا عجينة متماسكة واذا لم تكن كذلك يمكن اضافة بعض مسحوق الخبز المحمص ثم نأخذ الخليط و نحشوبه الخضار و اذا تبقي لدينا مقدار من الحشو نصنع منه كويرات صغيرة نضعهافي المرق نضع الخضار في المرق و كذلك الكويرات و نغطي الطنجرة لمدة حواليربع ساعة ثم ننزع الغطاء من عليها و نترك الكل يتماسك اكثر وطبقنا الانجاهز يقدم في صحن التقديم مزين بالبقدونس المفروم ناعما والف صحة و عافيةعلى قلوبكم يا رب
    ملاحظة :
    يمكن ان نحضر نفس الطبق لكن بمرق احمر ، و كذلك الكوسة لحالها محشوة بنفس الطريقة وبمرق احمر



    الدولمة clear.gifدولمة الجزائرية
    المقادير
    5 حبات بطاطا صغيرة الحجم
    5
    حبات كوسة
    2
    حبات طماطم
    2
    حبات بصل
    فلفل اسود
    قرفة
    ملح
    زيت
    رطل لحم مفروم
    جبن مبشور
    بقدونس
    حبتا بيض
    فنجان شاي من الأرز حطيه في ماء ساخن عشان يلين
    طريقة التحضير
    بعد الانتهاء من تقشير كل من البطاطا و الكوسة ناخد اللحم المفروم في صحن ونضيف له الأرز و الفلفل الأسود و القرفة و الملح و حبة البصل مقطعة قطعصغيرة جدا بالإضافة إلى حبة البيض و كمية صغيرة من البقدونس المقطع قطعاصغيرة نمزج المكونات مع بعضها البعض .
    ثم ناخد الخضر المحضرة و المفرغة في الوسط و نملئها بالحشو المحضر سابقا. ناخد طنجرة و نضع فيها الزيت و ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و القرفةوالملح و حبة بصل مبشورة نقلي المكونات فوق نار هادئة إلى أن يصبح لونهاورديا بعدها نضيف حوالي كاس ماء دافئ على المزيج ثم نتركه يغلي بعض الشيء .
    نحضر صحنا زجاجيا خاصا بالطهي نرتب فيه الخضر المحشوة باللحم بشكل متناسق و نضعها على جنب
    بعدها نسكب فوقه الصوص المحضرة سابقا في إناء الطهي ندخله الفرن لمدة 30 دقيقة .
    نحضر خليطا من حبة بيض كاملة و كمية من البقدونس و الجبن المبشور نخلط هده لمكونات جيدا
    فور إخراج الصحن من الفرن نسكب هذا الخليط فوقه و نعيده مرة أخرى إلى الفرن لكن لمدة لا تتجاوز الدقيقتين
    الـــدولـــمة
    المقادير:
    *500
    غ لحم من المفضل يكون غنمي
    *
    بصلة كبيرة
    *
    ملح, فلفل, بهارات مشكلة, قرفة , كركم
    *
    سمن أو زبده للتقلية
    *
    حوالي 400غ لحمة مفرومة
    *
    بصلة كبيرة مفرومة ناعم
    *
    بقدونس مفروم ناعم
    *
    صفار بيض
    *
    ملعقة رز مطحون
    *
    ملح, فلفل , قرفة بهارات مشكلة
    *
    زيتون اخضر (اختياري)
    *
    ليمون و بقدونس مفروم للزينة
    التحضير:
    نضع
    اللحمة في الطنجرة ونفرم عليها البصلة , نضيف الملح و البهارات و السمنة و
    نتركها تتقلى فوق نار هادئة لمدة 10 د تقريبا ثم نغطيها بماء ساخن و
    نتركها تنضج على نار متوسطة. و إذا توفرت عندنا طنجرة الضغط كان أفضل
    للإسراع بعملية النضج.
    في هذه الأثناء. نأخذ اللحمة المفرومة و نضيف
    عليها البصل, البقدونس, صفار البيض, الخبز المرحى و البهارات. نقوم
    بتكويرها أو تشكيلها إلى أصابع, و نقليها في زيت قليل , و لا نطول في عملية
    القلي حتى لا تصبح جافة من الداخل. ننزعها من الزيت ثم نصفيها و عند نضج
    لحمة المرق, نضيفها إلى المرق و نتركها فوق النار لبضع دقائق حتى تتشرب
    نكهة المرق الذي يجب أن يكون قليل نسبي
    عند التقديم نزينها بالبقدونس المفروم و قطع الليمون.

    الدولمة clear.gif

    ملاحظات:
    الدولمة clear.gif يمكن أن نغلي الزيتون الأخضر(المنزوع النوى) في الماء حتى ننزع منه الملح و نضيفه إلى المرق في الأخير .
    يمكن استبدال لحمة المرق بالدجاج
    أحيانا, نخلط صفار بيض , ملعقتين من عصير الليمون: ملعقة بقدونس مفروم. رشة ملح و فلفل
    ونضيفهم على المرق في الأخير
    نتركهم على النار لبضعة ثواني ثم نطفي و تقدم الأكلة
    "
    سمك السردين" الدولمة الجزائرية
    المقادير
    1
    كيلوغرام سمك السردين.
    1
    كيلوغرام طماطم.
    50
    غرام أرز.
    نصف كأس صغيرة زيت الزيتون
    -
    ثوم-
    باقة مشكلة من كزبرة و بقدونس مفرومة ناعما.
    ملح حسب الذوق. ملعقة صغيرة كمون.
    كأس كبيرة من الماء.
    كيفية التحضير
    يسلق الأرز نصف سلق ويحتفظ به جانبا .. ينقى السمك و ينظف جيدا ويقشر حتىنحصل فقط على الفيلي. يطحن في مطحنة الخضر. يخلط الأرز مع السمك المفروم ثمتضاف جميع باقي المقادير عدا الطماطم التي تقشر وتطحن حتى نحصل على صلصةالطماطم.
    تصب الصلصة في طنجرة، توضع على النار، نضيف زيت الزيتون وقليل من الملح. عندما تبدأ بالغليان تشكل من السمك كرات صغيرة في حجم الجوزة وتضاف إلىالطماطم مع إضافة الماء.
    نترك الكل على النار لمدة نصف ساعة تقريب









    hg],glm


  2. #2

    تاريخ التسجيل
    Jul 2013
    العمر
    23
    المشاركات
    1,409
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة
    هواياتي
    المطالعة
    شعاري
    من جد وجد ومن زرع حصد

    افتراضي رد: الدولمة


  3. #3

    تاريخ التسجيل
    Jul 2013
    المشاركات
    887
    الجنس
    أنثى
    شعاري
    ﻣَﻦ ﻳﺮﻳﺪُ ﺟﻤﺎﻻً ، ﻓﺎﻷﺧﻼﻕ ﺗﻜﻔﻴﻪ

    افتراضي رد: الدولمة

    جزاك الله كل خير على الجهد المقدم
    شكرا على الشرح
    كااااااااااامل يبانوا بنان
    ننتظر منك الجديد دائما

 

 

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •