أهلا وسهلا بك إلى منتديات طموحنا.



بعض الحلويات الجزائرية

المقادير: - طحين حسب الحاجة -كوب نشاء -كوب سكر مسحوق -كوب زبدة ذائبة -فانيليا ٤صفار بيض -التحضير -١-نخلط السكر+زبدة جيدا -٢-نضيف البيض+النشاء+الفانيليا -٣-نضيف الطحين تدريجيا لنحصل على عجينة طرية -٤-نشكل



بعض الحلويات الجزائرية


النتائج 1 إلى 2 من 2
  1. #1

    تاريخ التسجيل
    Mar 2013
    العمر
    23
    المشاركات
    674
    الجنس
    أنثى

    طبخ بعض الحلويات الجزائرية

     
    [
    المقادير:
    -
    طحين حسب الحاجة
    -
    كوب نشاء
    -
    كوب سكر مسحوق
    -
    كوب زبدة ذائبة
    -
    فانيليا
    ٤صفار بيض
    -
    التحضير
    -
    ١-نخلط السكر+زبدة جيدا
    -
    ٢-نضيف البيض+النشاء+الفانيليا
    -
    ٣-نضيف الطحين تدريجيا لنحصل على عجينة طرية
    -
    ٤-نشكل كرات صغيرة ثم نبسطها فالقوالب الخاصة -٥-ندخلها الفرن ١٦٠ْ -١٥د
    [
    -
    ٥-نتركها تبرد و نحظر الحشو-٢-كوب لوز محمص و مطحون جيدا-مربى المشمش-نخلط الحشو جيدا
    نضعملعقة صغيرة في وسط كل حلوة بعدنزعها من القوالب طبعا ثم نلسقالحلوة١/١ثم نزين الاطراف بالمربى و البندقالمهروش تقدم في حاويات





















    *العرايش
    المقادير:
    العجينة:
    3
    كيلات فرينة
    كيلة دهن(سمن ومرغرين)
    قرصة خميرة الحلوى
    ماء الزهر
    ماء
    الحشو:
    كيلتان لوز محمص قليلا ومطحون
    قرصة قرفة
    ماء الزهر
    كوب سكر
    الطلية:
    كلغ سكر رطب (glace)
    2
    بياض بيض
    عصير ليمونة
    ماء الزهر
    التحضير:
    العجينة:
    امزجي الفرينة مع الدهن،أضيفي الخميرة الماء وماء الزهر واعجني الكل جيدا حتى تحصلي على عجينة ملساء وقابلة للتشكيل
    اتركيها ترتاح في كيس بلاستيك 10 دقائق على الاقل
    الحشو:
    امزجي اللوز مع السكر والقرفة ورشيه بماء الزهر لتكون العجينة متماسكة
    افردي العجينة بالحلال على سمك 2 مم واقطعي دوائر بقطر 10 سم بواسطة كأس او مخفية
    (
    ماكينة العجين تساعد كثيرا على الفرد الجميل)
    صعي قليلا من العجينة بشكل ثلاثي الاغصان في وسط الدائرة
    لفي بلطف اطراف العجينة الثلاث فرق الحشو والصقيها بطف ولكن جيدا بحيث لا ينفذ منها الحشو
    أقلبي حبةالعرايش ثلاثية الاطراف والوي بلطف كبير قليلا كل
    طرف بنفس الإتجاه بالسبابة والإبهام وضعي على صينية الفرن
    المدهونة والمرشوشة بالفرينة
    ادخلي الفرن المسخن مسبقا بدرجة 180 مئوية مدة 20 دقيقة تقريبا
    الطلية
    ضعي في إناء السكر الرطب وبياض البيض وقليلا من ماء الزهر
    وحركي جيدا
    جربي الطلية على الحبة حلوى
    إذا كانت سائلة أضيفي السكرالناعم
    خذي مقدارا من الطلية ولونيه بالاصفر الفاتح ومقدارا آخر باللون
    الازرف الفاتح واطليالعرايش بالطلية البيضاء وزينيها بالعقاش
    بعد ساعة زينيها بخطوط الطلية الملونة
    دعيها تتماسك ليلة كاملة لتجف الطلية
    بالصحة والهناء

    ** مقادير العجينة:

    3
    مقادير من الفرينة
    4/1
    مقدار من السكر الناعم
    1
    مقدار من الدسم "يستحسن أن يكون من السمن
    رشة ملح
    ماء زهر

    مقادير الحشوة:

    3
    مقادير لوز مطحون
    مقدار من السكر العادي
    فانيلا+قرفة
    ماء الزهر

    التحضير:

    اولا نخلط مقادير العجينة الفرينة+السكر+الملح+الدسم نمزج جيدا ثم نضيف ماء الزهرحتى تتكون لدينا عجينة ملساء

    و طرية. نقسمها الى كريات نغطيها و نتركها ترتاح.


    نمزج مقادير الحشوة لنتحصل على حشو متجانس

    صغيرة و نشطلها على حرف
    T نتركها جانبا.

    أفردي العجينة بسمك 4ملم أقطعي دوائر قطرها 10سم نضع فى وسطها الحشوعلى شكل حرف
    T أرفعي أطراف

    العجينة نحو المركز لتتحصلي على 3جوانب مثل المثلث. نقلبها الى الجهة الاخرى و نرص زوايا المثلث بواسطة الابهام


    و السبابة ثم نطوى قليلا الزوايا


    نضع الحلوى فى صينية و نخبزها لمدة 20د تقريبا 200
    °

    تحضير الطلية
    :
    نخفق بياض بيضتين قليلا ثم نضيف لهما نصف كأس شاي من ماء الزهر و وملون صناعي
    .
    [





    حلوى المشكلة

    عجين : ( 4 أكواب دقيق + كوب من ماكرين أو زبدة + معلقة كبيرة من سكر + صفربيضة + 4 ملاعق ماء الزهر) يجمع كل لحصول على عجين متماسك يترك ليرتاح .
    حشوة : ( 2 اكواب لوز مهرمش رقيق + 2 اكواب كركاع مهرمش رقيق + قشرة حامضمحكوكة + كوب سكر + قليل من ماء زهر + 2 بيضات حسب خليط + كيس فانيلا يخلطالكل جيدا .
    يبسط العجين جيدا طريقة مثل صورة وتزين بنقش تزين بحبة لوزة . يصفف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتتقب بإبرة ويترك لترتاح وتطهى في فرن متوسط . عند إخراجها من فرن تدهن بعسل ساخنة ممزوجة بماء الزهر.







    المقادير
    : كيلة مارغرين + 3 كيلات سميد + قرصة ملح
    الحشو:
    ]
    ]غرس مرحي+ قرفة مرحية+ قرنفل مرحي (الكمية حسب الذوق) ثم تلميه بشوية ماء زهر بدون ما يكون ارطب

    طريقة العمل
    بالنسبة للعجينة
    نخلك المرغرين و السميد براحةاليدجيدا حتى تتحصلي على رغوة (و هنا السر فينجاحالمقروط) ثم نقسمها قرصات و نتركها جانبا
    بالنسبة للحشو:
    ]نااخذ
    النيلون اللي نفرشوه فوق طاولاتالاكلو نقص منه جزء حسب الحاجة لانو سوف
    نحلل فوقه الحشو بالحلال حيث تكون طبقة رقيقة نوعا ما .

    ناخذ قرصة منالعجينةو نحللها فوق الطاولة، ثم ناخذالنايلونو نحاول ان نقلب االحشو على العجينة، ثم نسحب النيلون برفق

    بعد ذلك نقوم بلف العجينة حوالي 3 او 4 رفات حتى الى 5. حتى نتحصل على
    حربوش و نزيدو نحربشوه حتى نتحصل على الحجم المعقول لحبة المقروط.






    طريقة التقطيع:


    المطلوب لا بدمن استعمال سكين حاد و ليس بمنشار، ثم نقوم بالتقطيع برفق و ليس بالضغط حتى يخرج شكل الغرس




    حلوةالصابلي

    المقادير:
    - 250 غرام زبدة
    - 175 غرام سكر صقيل
    - 500 غرام دقيق ابيض ناعم
    - نصف كيس خمير كيماوي
    - بيضتان
    - كيس سكر فانيلا
    مقادير الحشوة:
    - علبة مربى المشمش أو الفراولة
    - 2 ملاعق كبار سكر
    - ملعقة كبيرة ماء زهر
    طريقة التحضير:
    1- سخني الفرن على درجة حرارة 180 حرارة مائوية.
    2- في زلافة كبيرة، ضعي الزبدة المقسمة الى قطع، اضيفي السكر الناعم وسكر الفانيلا.
    3- خلطي الكل جيدا حتى تحصلي على خليط يشبه الكريما.
    4- اضيفي البيض ثم خلطي الكل جيدا.
    5- خلطي الدقيق الابيض الناعم مع الخمير الكيماوي ثم اضيفيه شيئا فشيئا الى الخليط.
    6- اصنعي من العجينة كويرة غطيها بمنديل نظيف واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
    7- في مكان الاشتغال المرشوش بالدقيق، مددي العجينة ثم قطعيها الى دوائر صغيرة.
    8- احدثي ثقبا صغيرة في نصف قطع السابلي.
    9- صففي قطع الحلوى في صفيحة معدنية مغطاة بورق سيلفيريزي ثم ادخليها الى الفرن لتطهى لمدة 20 دقيقة.
    10- عندما تطهى الحلوى ويتذهب لونها اخرجي الصفيحة من الفرن.
    11- في اناء معدني ضعي المربى واضيفي اليه ماء الزهر والسكر واتركي الكل يغلى فوق نار هادئة.
    12- عندما يغلى الخليط، ارفعي الاناء من فوق النار.
    13- ضعي قليلا من المربى وسط قطعة السابلي ثم الصقي قطعة اخرى بها. وهكذا حتى تنتهي من الصاق جميع قطع السابلي ببعضها البعض.
    14- رشي عليها قليلا من السكر الناعم ثم قدميها بالف صحة وعافية



    أولا - المصبعة :


    المقادير:
    500غ دقيق (farine)
    ¼
    كوب سكر
    1
    كيس فانيلا
    مبشور الليمون1
    250
    غ زبدة تكون ذائبة عاديا يعنى مرهم (pommade )
    4
    صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض
    ¼
    كيس خيرة كيمياوية –pb-
    لوز مقشرة و مهرمش - مربى المشمش للتزيين .
    الكيفية:
    في ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الزبدة +مبشور الليمون +4 صفار البيضنخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدهانبدا بإضافة الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما إلى أن نتحصل علىعجينة طرية سهلة التكوير .
    نشعل الفرن .
    نصنع كويرات متوسطة الحجم (مثلا كحبة الجوز)

    ثم بواسطة الإصبع (الشاهد) نعمل ثقب في الوسط .



    بعدها نمسكها من الأسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به اللوز
    .


    fuq hgpg,dhj hg[.hzvdm

    التعديل الأخير تم بواسطة tomohna.com ; 28-04-2015 الساعة 22:59

  2. #2

    تاريخ التسجيل
    Nov 2012
    العمر
    21
    المشاركات
    1,037
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة متميزة
    هواياتي
    كتابة القصص و السباحة ومن هواة السياقة
    شعاري
    الا بذكر الله تطمئن القلوب

    افتراضي رد: حلويات جزائرية


 

 

المواضيع المتشابهه

  1. حلويات جزائرية روعة المخبز
    بواسطة tatado في المنتدى حلويات طموحنا
    مشاركات: 5
    آخر مشاركة: 08-11-2016, 10:51
  2. حلويات جزائرية تقليدية -2-
    بواسطة ҭђἔ łᾄṩҭ ƈʀᾄẓẏ qὗἔἔᾗ في المنتدى حلويات طموحنا
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 25-08-2014, 22:08
  3. حلويات جزائرية تقليدية -1-
    بواسطة ҭђἔ łᾄṩҭ ƈʀᾄẓẏ qὗἔἔᾗ في المنتدى حلويات طموحنا
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 14-08-2013, 18:53
  4. حلويات العيد 2013 جزائرية
    بواسطة الافق الجميل في المنتدى حلويات طموحنا
    مشاركات: 5
    آخر مشاركة: 22-07-2013, 00:28
  5. حلويات جزائرية
    بواسطة imeneimene04 في المنتدى حلويات طموحنا
    مشاركات: 41
    آخر مشاركة: 13-07-2013, 15:18

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •