أهلا وسهلا بك إلى منتديات طموحنا.



الكسكس الجزائري

يعتبر الكسكس شارة ورمزا لكل المنطقة المغاربية, اخذ شهرة عالمية. ومن الواضح ان هذا الطبق قديم قدم التاريخ. وهو ليس مجرد وصفة من وصفات المطبخ الجزائري أين تخلط مجموعة



الكسكس الجزائري


النتائج 1 إلى 7 من 7
  1. #1

    تاريخ التسجيل
    Apr 2013
    العمر
    18
    المشاركات
    692
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة
    هواياتي
    الرسم
    شعاري
    من اجل النجاح

    افتراضي الكسكس الجزائري

     
    الكسكس الجزائري


    يعتبر الكسكس شارة ورمزا لكل المنطقة المغاربية, اخذ شهرة عالمية. ومن الواضح ان هذا الطبق قديم قدم التاريخ.


    وهو ليس مجرد وصفة من وصفات المطبخ الجزائري أين تخلط مجموعة من المكونات الذيذة ولكن هو بحق يعتبر هوية ثقافية للمنطقة بما يحمله من معاني.حتى اننا لا يمكن ان نتعرف على عادات منطقة ما دون الرجوع إلى ما يكتنزه من جواهر الطبخ وعلى راسها طبعا الكسكسي لما له من علاقة حميمية مع هذا المجتمع. كما أصبح الكسكسي قناة تحمل في طياتها مجموعة من القصص الواقعية والخرافية منها بحيث لا يمكن ان نتحدث عن موقعة قديمة كانت أو حديثة خاصة كانت أو عامة سارة كانت أو أليمة إلا وجاء ذكره.


    وكثيرا ما ارتبط بصورة تلك الام وهي تجلس على جلد خروف (الهيدورة) ثانية ساقيها وامامها القصعة والكثير من الطناجر والغرابيل. والنسوة من حولها: الأولى تفتل والثانية تسيِّر (تغربل) والثالثة تبخره فوق القدر الكبير وهن يتبادلن الحديث ويتمازحن مرة ويتشاجرن مرات.


    الكسكس الجزائري clear.gif

    والكسكس هو رمز للتقاليد الجزائرية حفلة, زواج, ختان, وعدة, جنازة....وهو يمثل الصلة بين أفراد العائلة ولذا تراهم خصصوا ليوم الجمعة وهو يوم الراحة الاسبوعية غداء ذلك اليوم ان لا يكون إلى على الكسكسي.


    طريقة تحضيره :

    المقادير:

    • 1 كلغ من الكسكس
    • كتف الكبش وان كانت العائلة كبيرة نضيف حسب عدد العائلة
    • كأس شاي زيت الزيتون
    • بصلتان مقطعتان طوليا
    • الملح حسب الذوق
    • ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
    • ملعقة صغيرة زعفران
    • ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
    • نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
    • نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
    • نصف كلغ من القرعة الأخضر(تنقى وتقطع طوليا)
    • نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
    • نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
    • باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره -
    • الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) -




    نبدأ بتحضير المرق وفي نفس الوقت نحضر الكسكس ببخار المرق :
    • يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
    • يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
    • بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
    الكسكس الجزائري clear.gif



    عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.

    الكسكس الجزائري clear.gif


    يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
    وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.



    طريقة تحضير مرق الكسكس :
    • توضع قطع اللحم والبصل والطماطم المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك يغلى .
    • يضاف الجزر واللفت وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط حتى ينضجو قليلا ثم نظيف باقي الخضار حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
    • يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.

    hg;s;s hg[.hzvd

    الأعضاء المٌعجبين بهذه المشاركة: ♥♪الُأٌوًرڳًيد أُلَزّرقٌأًء♪♥

  2. #2

    تاريخ التسجيل
    Mar 2013
    المشاركات
    3,426
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    الباحثة عن الحظ
    هواياتي
    المطالعة - الكتابة - التامل
    شعاري
    الجمال جمال الروح

    افتراضي رد: الكسكس الجزائري


  3. #3

    تاريخ التسجيل
    Nov 2012
    العمر
    20
    المشاركات
    2,062
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة
    هواياتي
    المطالعة وكتابة الخواطر
    شعاري
    من خرج من حياتي بارادته لن يدخل اليها الا بارادتي

    افتراضي رد: الكسكس الجزائري

    مشكوووووووووووووووووووووو رة

  4. #4

    تاريخ التسجيل
    Mar 2013
    العمر
    23
    المشاركات
    674
    الجنس
    أنثى

    افتراضي رد: الكسكس الجزائري


  5. #5

    تاريخ التسجيل
    Nov 2012
    العمر
    21
    المشاركات
    1,037
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة متميزة
    هواياتي
    كتابة القصص و السباحة ومن هواة السياقة
    شعاري
    الا بذكر الله تطمئن القلوب

    افتراضي رد: الكسكس الجزائري


  6. #6

    تاريخ التسجيل
    Apr 2013
    المشاركات
    391
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة ثانوي
    شعاري
    الا بذكر الله تطمئن القلوب

    افتراضي رد: الكسكس الجزائري


  7. #7

    تاريخ التسجيل
    Jul 2013
    العمر
    23
    المشاركات
    1,409
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة
    هواياتي
    المطالعة
    شعاري
    من جد وجد ومن زرع حصد

    افتراضي رد: الكسكس الجزائري


 

 

المواضيع المتشابهه

  1. تحضير الكسكس الجزائري
    بواسطة koukouana في المنتدى مائدة طموحنا
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 13-10-2015, 18:17
  2. الكسكس الجزائري
    بواسطة كوريا الامل في المنتدى مائدة طموحنا
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 19-09-2015, 18:28
  3. معنى الكسكس الجزائري
    بواسطة MisS ChàiMàE في المنتدى قسم المواضيع العامة
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 15-04-2014, 20:05
  4. الكسكس الجزائري
    بواسطة ♥♪☺♥♣AmouNa♥♪☺♥ في المنتدى مائدة طموحنا
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 06-03-2014, 18:47

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •