أهلا وسهلا بك إلى منتديات طموحنا.



اطباق جزائرية

**العصبان الجزائري** المقاديرالمرق - حبة بصل كبيرة مفرومة - فلفل اسود - قرفة - ملعقة طماطم علب - ملح - حفنة حمص - قليل من الزيت مقادير



اطباق جزائرية


النتائج 1 إلى 7 من 7
  1. #1

    تاريخ التسجيل
    Apr 2013
    العمر
    18
    المشاركات
    692
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة
    هواياتي
    الرسم
    شعاري
    من اجل النجاح

    طبخ اطباق جزائرية

     

    **العصبان الجزائري**



    اطباق جزائرية 813.jpg[CENTER]المقاديرالمرق



    - حبة بصل كبيرة مفرومة
    - فلفل اسود
    - قرفة
    - ملعقة طماطم علب
    - ملح
    - حفنة حمص
    - قليل من الزيت



    مقادير الحشو


    - حبة بصل
    - روز
    - نعناع مرحي يابس و اخضر
    - معدنوس و الكزبر الاخضر
    - فلفل اسود
    - ملح
    - قرفة
    - كزبر يابس
    -احشاء الكبش المعدة والرئة



    الكيفية



    ناخد كل
    مواد المرق و نضعهم في طنجرة للقلي وفي جهة اخرى ناخذ مقادير الحشو و
    نقطعهم قطع صغيرة و نكون قد اخطنى الكرشة ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل
    اخطاتها و نعيد الكرة حتى نكمل الكل ثم نضعهم في المرق ونغلق عليهم
    الطنجرة حتى ينضج الجميع و ياكل معه سلاطة

    ملاحظة: ممكن انه تعملي مجموعة من الكرات الصغيرة و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زي ماهو في الصورة
    او تصنعين كرة وحدة كبيرة بالكرشة و تحشيها و بعد النضج تقومين بتقسيمها .



    ********************


    اما الطبق الثاني فهو طبق تجد رائحته تملىء دولة الجزائر بيوم الجمعة لاننا كلنا نعده في هذا اليوم اسبوعيا
    و هو :



    **الكسكس الجزائري**

    اطباق جزائرية clear.gif



    المقادير للمرق :


    كلغ من اللحم غنم او دجاج
    *رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
    *3 إلى 4 بصلاة
    * الحُمُص
    * فلفل اسود
    *ملح
    * قرفة اعواد.
    * ملعقة صغيرة من الكمون
    * راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( قرنفل+ جوزة الطيب .
    * زيت و ماء



    مقادير الكسكس:


    * الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية
    * الماء لتبليله
    * الزبدة السمن لدهنه
    و الملح
    كما نحتاج لقدر خاص لتفويره



    طريقة التحضير


    لتحضير
    المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و
    ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب
    المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك
    نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس
    .....................

    الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان
    نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه
    الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة
    طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء

    بعد هذا نكون قد وضعنا
    الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي
    الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس

    و
    بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب
    الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة
    الثانية

    و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا
    بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً
    اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق




    ***************
    و اضفت اليكم بعض الاكلات المنوعة التي نشتهر بها في الجزائر



    المحاجب

    اطباق جزائرية 1172.jpg

    المقادير:


    كغ دقيق الاصفر (رقيق)
    ملح + ماء + زيت
    الحشو
    : بصل مقطع رقيق + طماطم منزوعة القشرة +ملح+ ثوم + فلفل اسود + فلفل حار
    حسب الرغبة.نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف
    الطماطم.



    الطريقة :


    نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة، نشكل كريات بحجم بيضة نترك
    الكريات على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة.



    نبلل بساط
    العمل بالزيت نبسط العجينة بكفي اليدين حتىتصبح رقيقة نضع ملعقة كبيرة من
    الحشوغير ساخنة وسط العجينة، نطوي العجينة على اربعة مثل الصورة ثم نطهيها
    في سينية (مقلاة) خاصة مرشوشة بالزيت .

    المحاجب تأكل ساخنة



    ***************



    البوراك الجزائري :



    6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة
    6 بيضات
    2 حبات بطاطس كبيرة
    2 حبات بصل
    نصف رطل لحم مفروم
    6 حبات جبن
    بقدونس
    ملح
    زيت للقلي



    طريقة التحضير


    نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس
    نضع الللحم المفروم في المقلاة و نتركه ينضج
    ثم نرحي البطاطس بعد النضج



    و بعد ذلك
    نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس و ملعقة هريسة و بصل
    و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبة جبن و حبة بيض و بعد ذلك نطويها على شكل
    مستطيل مغلوق من الجهات الاربع

    و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهية طيبة



    ***********************

    الشوربة الجزائرية





    اطباق جزائرية 1112.jpg
    [CENTER]المقادير


    نصف رطل لحم قطع صغيرة.
    بصلة مفرومة.
    رطل طماطم , حبات حمراء كاملة.
    فنجان طماطم مصبرة.
    حبتان من كل نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة)مقشرة ومقسومة إلى جزئين.
    نعناع وقصبر.
    نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة .
    لتر ونصف ماء.
    شوربة أو شعير مسحوق.
    التحضير :
    نأخذ
    قدرا نضع فيه كل من : البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات
    والطماطم المصبرة ونصف كمية الحشائش مقطعة , ونضع الكل فوق النار لمدة 10
    دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء ونغلق القدر , ونترك الخضار لتستوي .

    بعد
    ساعة إلا ربع نفتح القدر ونتأكد من استواء الاثنين اللحم والخضار , فنختار
    كل الخضار ونضعها في المطحنة ونقوم بسحقها , ثم نظيف المسحوق على المرقة
    ونتركها لمدة5 دقائق إلى أن يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربة أو نظيف لها
    كأس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمدة 10دقائق تقريبا و
    في الأخير نضع عليها بقية النعناع والقصبر .

    وأخيرا نضع شوربتنا في الصحون , وبجانبها قطع الليمون..




    طاجين الزيتون
    اطباق جزائرية 480.jpg


    المقادير


    أولا نحتاج لزيتون
    أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في
    اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة




    الطريقة :


    نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج)



    نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج


    بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر


    لما يصير الزيتون
    و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس و نضيف لها
    ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا و نضيف
    الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى
    تصير الصلصة ثخينة قليلا.



    ملاحظة : إذا كان
    الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيف بلحم مفروم ، و فيه مناطق في
    الجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربة
    الصلصة البيضاء أحسن.



    نقلتها خصيصا لكم و ان شاء الله تعجبكم


    h'fhr [.hzvdm


  2. #2

    تاريخ التسجيل
    Mar 2012
    المشاركات
    843
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة ماستر
    هواياتي
    رسم تصوير كتابة خواطر
    شعاري
    الحمد لله الذي جعل بعد الحزن فرحا جميلا

    افتراضي رد: اطباق جزائرية

    بارك الله فيك على هذا الموضوع

  3. #3

    تاريخ التسجيل
    Jan 2013
    العمر
    22
    المشاركات
    1,086
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    جراحة المستقبل /طالبة مميزة
    هواياتي
    المطالعة .الشعر .الشطرنج.
    شعاري
    إذا ركلك الناس من الخلف ، فاعلم أنك في المقدمة ..

    افتراضي رد: اطباق جزائرية

    رائع بشهي

  4. #4

    تاريخ التسجيل
    Apr 2013
    المشاركات
    135
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة
    هواياتي
    قراءة الكتب و كرة الطائرة و التنس
    شعاري
    When health is lost some thin is lost

    افتراضي رد: اطباق جزائرية

    موضوع رائع
    شكراااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااا

  5. #5

    تاريخ التسجيل
    Apr 2013
    المشاركات
    391
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة ثانوي
    شعاري
    الا بذكر الله تطمئن القلوب

    افتراضي رد: اطباق جزائرية


  6. #6

    تاريخ التسجيل
    Mar 2013
    العمر
    23
    المشاركات
    674
    الجنس
    أنثى

    افتراضي رد: اطباق جزائرية


  7. #7

    تاريخ التسجيل
    Jul 2013
    العمر
    23
    المشاركات
    1,409
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة
    هواياتي
    المطالعة
    شعاري
    من جد وجد ومن زرع حصد

    افتراضي رد: اطباق جزائرية


 

 

المواضيع المتشابهه

  1. مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 31-05-2016, 16:57
  2. اطباق جزائرية في الفرن لشهر رمضان الكريم
    بواسطة عاشرني تعرف علاش يحبوني في المنتدى منتدى الخيمــة الرمضانية
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 30-01-2016, 11:49
  3. اطباق جزائرية في الفرن لشهر رمضان الكريم
    بواسطة عاشرني تعرف علاش يحبوني في المنتدى مائدة طموحنا
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 30-01-2016, 11:49
  4. اطباق جزائرية رائعة
    بواسطة ÂDěl Dâ SïLvà في المنتدى مائدة طموحنا
    مشاركات: 37
    آخر مشاركة: 27-08-2015, 11:07
  5. طبخ طجين الارز على الطريقة الجزائرية - اطباق جزائرية
    بواسطة rahma rahma في المنتدى مائدة طموحنا
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 19-06-2015, 15:17

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •