أهلا وسهلا بك إلى منتديات طموحنا.



طريقة عمل الشوكولاته

المكونات : طريقة عمل الكاكاو الجاف ( للمبتدئين ) 2 كوب ( 200 جرام ) من الكاكاو الجاف . 3/4 كوب ( 170 جرام ) من الزبدة موضعه في درجة



طريقة عمل الشوكولاته


النتائج 1 إلى 2 من 2
  1. #1
    -•♥مشرفة قسم الطبخ والحلويات+الشعر والخواطر+ حواء المسلمة + العناية بالبشرة ♥•-
    تاريخ التسجيل
    Dec 2014
    المشاركات
    4,883
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالبة
    هواياتي
    كتابة الاشعار
    شعاري
    النجاح

    افتراضي طريقة عمل الشوكولاته

     
    طريقة عمل الشوكولاته 435.jpg



    المكونات : طريقة عمل الكاكاو الجاف ( للمبتدئين ) 2 كوب ( 200 جرام ) من الكاكاو الجاف . 3/4 كوب ( 170 جرام ) من الزبدة موضعه في درجة حرارة الغرفة . 1/2 كوب ( 100 جرام ) من السكر . 2/3 كوب ( 150 مل ) من الحليب . 1/4 معلقة صغيرة من الملح . 1/4 (30 جرام ) من السكر . 1 كوب ( 235مل ) من الماء .

    1- حبوب الكاكاو المحمصة : سوف يتم تحميص حبوب الكاكاو وذلك لتحسين نكهة الشيكولاته . بالإضافة إلي طحنهم بصورة أسهل . وهنا ماتحتاج إلي أن تعرفه : - وضع حبوب الكاكاو في صينية . البدء في تحميصها في الفرن في درجة حرارة 120 درجة مئوية ولدمة 18 دقيقة . ثم تركها حتي تبرد سوف تتذوق طعم رائع للشيكولاته . - وعموماٌ , تعريض حبوب الكاكاو إلي درجة حرارة مرتفعة ثم درجة منخفضة يعمل علي تحميصها وليس حرقها . وتعتمد درجة حرارة الفرن ومدة التحميص علي الكمية المراد عملها . ولكن دائما ما تتراوح بين 5-35 دقيقة لدرجة حرارة 120-160 درجة مئوية . - وإذا كنت ترغب في تحميص كمية كبيرة من الحبوب يتم ذلك في الشواية . قم بالإطلاع علي النصائح والتحذيرات عند التحميص . 2-تكسير حبوب الكاكاو بعد التحميص . وإزالة القشرة . - عند كسر وتقشير كميات صغيرة من حبوب الكاكاو يمكنك القيام بذلك باليد . - وعند تكسير كميات كبيرة من حبوب الكاكاو يمكن إستخدام مفرمة اللحم أو شراء مطحنه . 3- غربلة ( تنقية ) حبوب الكاكاو . بمجرد الإنتهاء من تكسير الحبوب عليك التخلص من بقايا القشور . يمكنك تحريكه بيدك ببطء أو بإستخدام مجفف الشعر . 4- طحن حبوب الكاكاو ليصبح سائل . سوف تحتاج إلي جهاز قوي بما يكفي لتصفية القشور وطحن الحبوب . وعموماٌ , مثل المعالجات الغذائية مثلل طحن القهوة و طحن اللحوم ( باليد او بالأجهزة الكهربائية و ذلك بإستخدام الهاون أو المطاحن . سوف تحتاج تجربة عينه صغيرة من الحبوب عند شراء مثل هذه الأجهزة . – ينصح العديد من صناع الشيكولاته المنزلية بإستخدام خلاط العصائر وذلك لطحن حبوب الكاكاو . 5- وزن الكميات التي ستحتاج إليها . وزن الكاكاو السائل بالجرام بإستخدام معيار المطبخ . وذلك لتحديد كميات المكونات الأخري التي ستحتاج إليها والتي يجب ان تكون كما يلي : - زبدة الكاكاو : حوالي 20 % من نسبة الكاكاو السائل . - السكر حوالي 15- 20 % وحوالي 75 – 80 % ( من شيكولاته الحليب ) - الحليب الجاف بنفس مقدار الكاكاو السائل . - الفانيليا . 6- تنقية و صقل الشيكولاته : المعروف أن صقل الشيكولاته يعمل علي إعطاء مذاق متميز . تنقية الكاكاو يقلل من حجم المواد الصلبه الموجودة فيه وكذلك أيضاٌ عند الطحن والذي يتوقف علي الأدوات التي تستخدمها . مثل إسبكترا مليجر 10 وهنا نوضح بعض المبادئ الإرشادية لها - تسيح الشيكولاته و زبدة الكاكاو في الفرن في درجة حرارة 150 درجة مئوية .


    طريقة عمل الشوكولاته 436.jpg

    طريقة عمل الشوكولاته 20.imgcache

    طريقة عمل الشوكولاته 437.jpg





    'vdrm ulg hga,;,ghji

    الأعضاء المٌعجبين بهذه المشاركة: ღهمسآت المطرღ

  2. #2

    تاريخ التسجيل
    Aug 2016
    المشاركات
    486
    الجنس
    أنثى
    وظيفتي
    طالــــــــبـة
    هواياتي
    المطالعتـ/*الغنائـ
    شعاري
    rien n'est facile mais tout est possible

    افتراضي رد: طريقة عمل الشوكولاته

    ووووووووااااااااااووووووو ووووووووووووووووووووووووو ووو4444444444444444


 

 

المواضيع المتشابهه

  1. طريقة عمل ترايفل موس الشوكولاته بالقهوة
    بواسطة liza lili في المنتدى حلويات طموحنا
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 02-06-2015, 15:49
  2. كب كيك الشوكولاته..
    بواسطة ღ~ஓالشاعرة الطموحةღ~ஓ في المنتدى مائدة طموحنا
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 18-02-2015, 18:14
  3. طريقة تحضير كيكة الشوكولاته
    بواسطة الاحلام المبعثرة في المنتدى مائدة طموحنا
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 18-02-2015, 18:11
  4. لعُشاق الشوكولاته
    بواسطة fati rose في المنتدى منتدى الصور والكاريكاتير
    مشاركات: 20
    آخر مشاركة: 22-08-2014, 14:04
  5. طريقة تحضير كرواسون الشوكولاته بالبندق
    بواسطة روآء الروح في المنتدى حلويات طموحنا
    مشاركات: 5
    آخر مشاركة: 13-08-2013, 10:30

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •